有“港島四大才子”之稱的蔡瀾，講飲、講食、講玩樣樣揮灑自如，擁有“粉絲”無數(shù)。讓我們一道沉浸在蔡瀾妙趣橫生而又見解獨(dú)到的“食壇”中?，F(xiàn)在流行健康食物，因而菇類大行其道，云南和各地都有野菌宴。
　　有一次在昆明，就叫酒店為我們安排一人一個(gè)小火鍋，桌上擺滿菌類自助，鹿花菌、樺草菌、白蛟傘、星孢寄生菇、白香蘑、灰鵝膏菌、細(xì)褐鱗蘑菇等都有著奇怪的形狀和味道。 黑松露菌法國(guó)人當(dāng)寶，它埋在土里，這種菌產(chǎn)量不大，很多廚師的烹制較精致，不過用雞蛋一齊炒，最便宜的東西配上最貴的，也不錯(cuò)。意大利的白松露菌也是這般吃法。
　　松茸也是菌類珍品，最典型的吃法是切了一小片，放在一個(gè)像小茶壺的器具中，加雞肉、銀杏、魚餅當(dāng)湯，稱之為“土瓶蒸”?？蓜e小看這一片東西，湯的香味全靠了它。真正的日本松茸香味奇佳，但產(chǎn)量極少，如今在日本市面上看到的，如果價(jià)錢較為合理的都是韓國(guó)產(chǎn)。但韓國(guó)的味道大為遜色，后來又發(fā)現(xiàn)內(nèi)地有同樣?xùn)|西，但太甜，香味不足。 說到價(jià)格貴，我們不可忘記冬蟲草也屬菌類，靈芝當(dāng)然也是菇，前者身價(jià)何止百倍，后者要找野生的，但幾乎絕跡了。 有人如此形容女人：“最甜美的最毒”，其實(shí)，外表極為鮮艷的菇菌我們一定要小心。有種叫燈籠菌，它在暗處甚至?xí)l(fā)光，香味濃郁，采者以為可食，其實(shí)卻是可致死的毒物。