日前，由福州幾家大飯店賓館廚師研究擬定的“雪杉耳蟲草食療菜譜”橫空出世，引起了古田廣大市民和美食家的極大興趣。因?yàn)檫@個(gè)菜譜的主料是由古田人發(fā)明的被稱為“菌中燕窩”的雪杉耳。古田縣自2004年被評定為“福建省食用菌美食名城”以來，不斷結(jié)合縣情大力開發(fā)食用菌特色菜肴，促進(jìn)了食用菌飲食的進(jìn)一步發(fā)展，現(xiàn)在，古田食用菌菜系成為了閩菜中一朵閃亮耀眼的奇葩。
　　古田縣是全國著名的食用菌之鄉(xiāng)，在全國首創(chuàng)了銀耳、香菇、竹蓀等三十多種食用菌人工規(guī)模栽培，這些美味可口、營養(yǎng)豐富、強(qiáng)身健體的食用菌資源，又為餐飲業(yè)開發(fā)食用菌特色美食菜肴創(chuàng)造了有利的條件。經(jīng)過近三十年來的發(fā)展，古田的烹飪技術(shù)水平也在緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐，新一代廚師們推陳出新，兼容并蓄，進(jìn)一步加大了食用菌菜肴的開發(fā)力度，一道道食用菌菜肴不僅在餐桌上漸成消費(fèi)時(shí)尚，同時(shí)還在全國各地參評參展中獲獎(jiǎng)：1993年，派員參加第三屆全國烹飪技術(shù)比賽，制作的“僑鄉(xiāng)桂花魚”和食用菌菜肴“百花竹蓀”被評為銀牌菜；2003年10月，熊書勝赴京參加全國食用菌烹飪大賽，食用菌菜肴“山海歡笑”獲得金牌菜；2004年，第十四屆中國廚師節(jié)上，該縣推出的兩道食用菌菜肴“極品鮑魚菇”和“鮮菊觀井”
　　同時(shí)獲得金牌菜；2005年，該縣參加了在承德舉行的全國性比賽，古田食用菌烹飪代表隊(duì)獲團(tuán)體第一名，得到業(yè)內(nèi)專家的廣泛好評。2004年4月古田縣烹飪協(xié)會(huì)掛牌成立，開始著手爭創(chuàng)“福建食用菌美食名城”的工作，通過名城創(chuàng)建，借以帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過精心策劃，2004年12月，在該縣舉辦中國食用菌產(chǎn)業(yè)高峰論壇暨首屆全國食用菌節(jié)期間，縣烹飪協(xié)會(huì)又成功舉辦了聲勢浩大的第二屆食用菌美食節(jié)，最后，經(jīng)過優(yōu)中選優(yōu)，省烹飪協(xié)會(huì)組織的專家評委從中認(rèn)定了“蝶戀百靈菇”等20道精品菜肴為“福建名菜”。與此同時(shí)，還有7家餐飲企業(yè)通過省烹飪協(xié)會(huì)“福建餐飲名店”認(rèn)定，也為古田縣餐飲企業(yè)向品牌化發(fā)展進(jìn)程跨出了歷史性的一步。此次“雪杉耳蟲草食療菜譜”的推出，必將推進(jìn)該縣食用菌文化和飲食業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。據(jù)介紹，雪杉耳是一種營養(yǎng)豐富、可蔬可藥可食可補(bǔ)的食用菌。其獨(dú)特之處是以O(shè)PP營養(yǎng)罐為載體，培養(yǎng)基連同看得見雪白鮮活潔凈的子實(shí)體，整罐進(jìn)入超市貨架出售，并打入酒樓與餐館的櫥窗，讓顧客現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)取，一罐割下雪杉耳200克，正好烹飪佳肴一盤，冷拌生食，炒煮，羹湯，口感幼嫩，清脆爽口，原汁原味，犖素皆宜，成為近代餐飲的一種天然享受?！　　跤嘈落h