婀娜如云的百年奇“花”
　　說(shuō)到灰樹(shù)花，人們往往顧名思義以為是一種花卉。其實(shí)不然，灰樹(shù)花是一種珍稀美味的食藥兩用菌，由于市場(chǎng)上少見(jiàn)，大多數(shù)人不認(rèn)識(shí)罷了。我們平時(shí)食用的蘑菇都是菇類(lèi)的子實(shí)體。像香菇、白蘑菇等屬于單生的子實(shí)體，而灰樹(shù)花子實(shí)體則是叢生的，灰色，婀娜如云，像是一捧美麗的花。
　　灰樹(shù)花又名貝葉多孔菌，俗名栗蘑，蓮花菌等，與中藥豬苓親緣關(guān)系很近；生長(zhǎng)于亞熱帶至溫帶森林中，多見(jiàn)于栗樹(shù)下，分布廣泛但數(shù)量不多。我國(guó)遼寧、河北、湖北、浙江、福建等省均有分布；北京夏季在懷柔、昌平山區(qū)也能見(jiàn)到。
　　灰樹(shù)花在日本被稱(chēng)為舞茸，幾百年來(lái)野生于日本東北部深山。關(guān)于舞茸，日本有不少傳說(shuō)。在江戶(hù)時(shí)代，日本東北部地方向?qū)m廷進(jìn)獻(xiàn)這種蘑菇，發(fā)現(xiàn)有很好的藥效，便許以白銀，讓村民進(jìn)山尋找。當(dāng)時(shí)此物與白銀等價(jià)，若能找到十公斤，即可終生衣食無(wú)憂(yōu)。然而由于數(shù)量稀少，要想找到并不容易，能夠找到的村民便高興得手舞足蹈，故而得舞茸之名。還有一說(shuō)，因其子實(shí)體形似蝴蝶飛舞而得名。
　　舞茸在日本享有很高的聲譽(yù)，作為國(guó)寶級(jí)仙菇而備受推崇，認(rèn)為它可以益壽延年，中醫(yī)學(xué)也認(rèn)為灰樹(shù)花有“扶正固本”之效。直到二十世紀(jì)八十年代中期，人工培育獲得成功，灰樹(shù)花才得以大量生產(chǎn)。我國(guó)自二十世紀(jì)八十年代末和九十年代初試種成功，這一珍品開(kāi)始為尋常百姓所享用。
　　富含營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)勝同類(lèi)　灰樹(shù)花成分大解析
　　灰樹(shù)花和一般食用菌一樣，都富含蛋白質(zhì)、氨基酸、B族維生素、多種礦物質(zhì)、微量元素和膳食纖維，都屬于低脂、低熱能食物；同時(shí)，又富含其他食用菌中少見(jiàn)的某些營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。如果說(shuō)食用菌是植物性食物的頂峰，那么灰樹(shù)花就堪稱(chēng)這頂峰上一支奇葩。
　　灰樹(shù)花的蛋白質(zhì)和氨基酸含量很高，分別為25.5％和18.8％，居菌類(lèi)之前列，是很好的植物蛋白來(lái)源。尤其值得注意的是其賴(lài)氨酸和精氨酸特別豐富。賴(lài)氨酸是機(jī)體不能合成而必須靠食物供給的必須氨基酸，與生長(zhǎng)發(fā)育和智力密切相關(guān)。
　　灰樹(shù)花中賴(lài)氨酸含量為1.16％，而號(hào)稱(chēng)智力菇的金針菇卻只有0.95％。精氨酸雖不在必須氨基酸之列，但在有些情況下，如發(fā)育不成熟或嚴(yán)重應(yīng)激的情況下（發(fā)生疾病或受傷），機(jī)體自身合成不夠，這時(shí)就需要加以補(bǔ)充，叫做“條件性必需氨基酸”。
　　精氨酸與生長(zhǎng)發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)、血壓、血脂、傷口愈合等有關(guān)，還可以通過(guò)一種酶反應(yīng)在體內(nèi)形成一氧化氮。近代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)一氧化氮在代謝中極其活躍，擔(dān)當(dāng)著非常重要的生理作用，被稱(chēng)為“無(wú)處不在的明星因子”，因而受到人們的重視。灰樹(shù)花中精氨酸含量非常豐富（1.25％）遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他菌類(lèi)。
　　灰樹(shù)花最突出的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，當(dāng)屬其豐富的維生素E。近20年來(lái)，由于維生素E抗氧化、延緩衰老的特性，使其成為風(fēng)靡世界的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。雖然通過(guò)工業(yè)合成方法可以低成本地大量得到，但是專(zhuān)家們?nèi)匀惶岢秤锰烊痪S生素E，因?yàn)槠渖砘钚愿鼉?yōu)。
　　在每100灰樹(shù)花干品中，含有維生素E109.7毫克，高于公認(rèn)的天然維生素E源小麥胚芽（23.2毫克／100克）、黑芝麻（95.44毫克／100克）、山核桃（9..52毫克／100克）和葵花籽仁（79.09毫克／100克）。如此豐富的維生素E，在食用菌當(dāng)中是絕無(wú)僅有的。灰樹(shù)花堪稱(chēng)理想的天然維生素來(lái)源。此外，灰樹(shù)花還含有高于其他食用菌10倍左右的維生素B1和一般食用菌中罕見(jiàn)的維生素C。
　　聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家如何說(shuō)
　　日本神戶(hù)女子藥科大學(xué)教授難波宏彰：灰樹(shù)花能強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，產(chǎn)生抗癌特性，到目前為止，在各種菌類(lèi)中，它的抗癌力量最強(qiáng)。
　　美國(guó)食品和藥物管理局：研究證明，灰樹(shù)花提取物在輔助治療晚期乳腺癌和前列腺癌方面可以發(fā)揮一定作用。
　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院和上海市農(nóng)科院食用菌研究所：研究表明，灰樹(shù)花能夠迅速地改善免疫系統(tǒng)功能，降血壓，調(diào)節(jié)血糖、血脂以及膽固醇水平，對(duì)于防止癌細(xì)胞的生成和轉(zhuǎn)移、高血壓、糖尿病以及免疫系統(tǒng)功能的紊亂都有一定的療效，而且無(wú)任何毒副作用。此外，灰樹(shù)花對(duì)失眠、健忘、神經(jīng)衰弱、周身乏力、頭暈?zāi)垦！⑿募職舛桃灿泻芎玫妮o助調(diào)節(jié)作用?！督】禃r(shí)報(bào)》〔20031009　№w〕