目前我國野生和種植的食用菌約有600多種，其有20多個品種已人工培養(yǎng)成功。利用食用菌來開發(fā)調味品和有關的保健品，其前途是非常廣闊的。食用菌的蛋白質含量高于一般蔬菜，為2％－4％，高于一般蔬菜達12倍之多，且含有人體所需的各種氨基酸，為開發(fā)保健食品和調味品的理想原料。較為名貴的如冬蟲夏草、白靈菇、松茸等也在試種中，有的已獲得成功。食用菌不但可直接用來制調味或保健食品，而且近年來科研發(fā)現(xiàn)，從事菌中提取的多糖物質能提高人體的免疫力，具有抗癌的作用。我們可以直接將不同的食用菌通過加工加入調味品中。也可將其提取物真菌多糖等作為調料成分，制成具有不同功能的真菌調味品。