日本是僅次于我國的世界第二大香菇生產國，也是世界最大的香菇消費國。據(jù)統(tǒng)計，2000年日本每年人均香菇消費量達1.98公斤，約是我國的2.5倍，居世界首位。但是，日本的香菇生產資源匱乏，如此龐大的消費需求僅靠國內生產是很難滿足的，因而進口香菇在日本香菇消費中占有相當重要的地位。向日本出口香菇的國家和地區(qū)眾多，不僅包括了東亞地區(qū)，也有美國、巴西、意大利、法國等歐美國家，但我國在地理及生產傳統(tǒng)上較其它國家有優(yōu)勢，在諸多香菇進口國家和地區(qū)中，我國產香菇所占比例最大。2001年，日本出于保護本國香菇產業(yè)的目的，對我國產鮮香菇發(fā)動了貿易制裁，使我國香菇生產蒙受了很大的損失。然而，貿易制裁結束之后，我國香菇的出口量并沒有像預想的那樣快速恢復，與之相反，根據(jù)日本財務省資料顯示，2003年12月6日到12月12日之間的日本鮮菇進口量為604噸，僅為貿易制裁發(fā)動前同期進口量的32%，下降幅度之大令人震驚。香菇雖小，但涉及到上百萬農戶的生計，因此，如何恢復和擴大對日香菇出口成為我們所面臨的主要課題。然而，中日之間在語言以及信息交流上存在很多障礙，對于日本香菇市場方面研究還遠遠不夠，這一點也成為國家有關機關、民間團體、出口企業(yè)，客觀地分析日本市場、制定相應對策的阻礙。因此，從本期開始，筆者將分期從生產經(jīng)營、市場流通、消費特征等視點就日本香菇市場情況做一簡單介紹。
　　一．日本香菇生產目的的轉變及進口的擴大
　　日本從唐代開始和我國一直保持著緊密的朝貢貿易關系，香菇作為貢品進獻到我國。 1237年出版的日本《典座教訓》中記載了浙江育王山天童寺僧侶到日本的貿易船購買香菇的故事，這成為日本向我國出口香菇最早的文字記錄。
　　江戶時代，德川幕府從寬永年間（1624-1643）開始實行閉關鎖國政策，除我國和荷蘭商船可以在長崎港停泊以外，禁止一切外國船只出入日本港口。當時，日本的香菇生產還處于半人工生產階段，產量很少，香菇被作為幕府監(jiān)管物資出口或轉口到我國。明治維新之后，日本政府把富國強兵，產業(yè)振興作為主要的經(jīng)濟發(fā)展政策來執(zhí)行，香菇被作為出口創(chuàng)匯的重要林副產品得到重視，出口額不斷提高。明治政府為擴大出口，出臺了一系列吸引外國客商的政策，并在主要港口城市設立了外國人專用居住區(qū)。據(jù)史料記載，我國進口商長期居住在橫濱、神戶、長崎、大阪等城市從事香菇的出口業(yè)務，僅在大阪就有泰記號（福建人）、同孚泰（廣東人）等十幾家出口商號，這些進口商和日本本地批發(fā)商緊密聯(lián)合，大大促進了日本香菇出口。如表1所示，明治元年（1868年）日本香菇出口僅為218噸，但到了1906年，其出口量急劇增加到1065噸。當時日本國內生產量的80%以上用于出口，受到出口需求增大的刺激，日本國內香菇生產量也不斷增加，1905年日本政府將香菇生產列入國家統(tǒng)計中，加強了生產管理。30年代日本的香菇出口對我國構成了一定的威脅，不但在國際市場上奪取了我國香菇的傳統(tǒng)出口市場，而且大量涌入上海，給我國的香菇生產造成了致命的打擊。但九一八事變之后，日本發(fā)動的侵華戰(zhàn)爭，導致我國國內發(fā)起抵制日貨活動，從而使日本失去了最大的香菇出口市場，因此日本香菇的出口量急速下降，1941年為585噸，1942年降為13噸，其國內的香菇生產也急速萎縮。戰(zhàn)后，日本政府在美國駐軍的指導下開始進行經(jīng)濟重建工作，香菇生產又一次被作為換取外匯的重要產品得到重視。
　　50年代日本經(jīng)濟體制步入正軌，居民收入增加，1954年之后，日本香菇國內消費量逐漸超過出口量，香菇生產由以往的出口型，逐漸轉變?yōu)橐試鴥蠕N售為主出口為輔的格局。
　　在日本經(jīng)濟發(fā)展的鼎盛時期，香菇消費量的增加雖然刺激了日本香菇生產，但受到氣候變動以及人力、森林資源方面的限制，日本本國的香菇生產已逐漸不能滿足國內消費，因此，日本的進口公司在60年代末開始向海外尋求貨源。根據(jù)朝日會社福原寅夫先生記載，日本最早的香菇進口始于1967年，當年為彌補天氣變化所造成的日本國內香菇供給不足，從中國、韓國共進口干香菇約200噸。之后，隨著進口活動的增加，香菇進口開始得到日本政府的重視，1971年干香菇進口被正式列入日本海關統(tǒng)計科目。然而，當時的香菇進口只是為了補充日本國內市場的供給不足，進口香菇所占市場份額低，且易受日本國內市場供需關系影響，進口量以及進口國變動都很大。直到1985年，日本政府在美國的壓力下開始放任日元升值，致使進口商品價格相對降低，包括我國在內的韓國、臺灣、香港等國家和地區(qū)的香菇大量涌入日本，進口香菇在日本市場上所占的比例逐漸提高。進入90年代，香港、臺灣、日本的香菇進口商把香菇包裝加工工場轉移到我國，同時帶來了優(yōu)良的菌種和先進的干燥、保鮮技術，使我國香菇的質量在短期內大大提高，在日本市場逐漸形成了我國和日本香菇競爭的局面。近年，日本產香菇在價格、質量以及供貨安定性方面被我國香菇趕超，逐漸喪失了競爭優(yōu)勢，2002年日本市場的中國干鮮香菇占日本香菇市場總消費量分別為67%和30%。日本從昔日的出口大國轉變?yōu)槭澜缱畲蟮南愎竭M口國。
　　二．日本香菇消費量的減少與消費構造的轉變
　　香菇消費和其它商品一樣受到家庭收入制約，近代隨著居民家庭收入增加，香菇的消費量也在增加，因而香菇的商品屬性基本上是奢侈品。據(jù)日本統(tǒng)計年鑒顯示，1960年之后日本的家庭收入大幅度增加，受此影響，70年代開始，日本的香菇消費彈性逐漸降低，消費量增加。但是進入90年代，日本的家庭收入增加速度減緩，特別是從1998年開始家庭收入減少，2001年日本居民收入為661萬日元，只達到1997年的93%，因此，香菇的需求彈性逐年上升，香菇消費量在1995年達到25萬噸之后，干香菇的消費量首先開始減少，2001年鮮香菇消費量也開始減少。由于日本經(jīng)濟在短期內不會走出低谷，所以可以預料，今后的日本國內香菇消費量還會逐年萎縮，中日兩國的香菇貿易競爭還會日益趨向白熱化。
　　日本的香菇消費結構變化主要包括①加工用消費增加以及②干鮮香菇消費比例變化。關于加工用消費增加的變動趨勢如圖1所示，簡單來講就是消費市場上的家庭消費減少，加工消費增加。就其形成原因，筆者在2002年7月《食用菌市場》雜志上作過詳細的分析，有關說明在此省略。本文重點討論干鮮香菇消費比例變化問題。鮮菇組織成分中含水量占90%，具有易腐性，難于保存和運輸?shù)纳唐诽卣?，在保鮮、運輸技術不發(fā)達的古代，鮮菇消費受到很大的制約。日本的香菇消費從古代，開始一直是干香菇，鮮菇消費始現(xiàn)50年代。戰(zhàn)后的日本，隨著經(jīng)濟的發(fā)展社會生活節(jié)奏加快，婦女的社會參與度提高，在飲食生活方面對便于加工的食品需求增加。然而，干香菇在加工之前需要花很長時間浸水復原，為年輕的工薪家庭所排斥，其家庭購買數(shù)量從1970年的180克/年/戶，減少到2000年的125克/年/戶。相反，鮮菇便于加工，在烹煮之前稍加清洗即可食用，受到年輕家庭的歡迎。50年代在東京，大阪等大城市郊區(qū)出現(xiàn)香菇種植農戶，鮮香菇開始供給市場。60年代，高溫菌的開發(fā)以及大棚栽培的普及促進了香菇栽培的周年化，鮮菇農戶向專業(yè)化方向發(fā)展。特別是之后冷藏設備的普及，大大延長了鮮菇的保存時間，鮮菇消費區(qū)域不斷擴大。鑒于鮮香菇消費量的急速增加，1960年日本政府將鮮香菇生產量列入正式統(tǒng)計中，同時在農業(yè)政策上也鼓勵鮮菇生產，鮮菇的市場供給量增加，價格下降，消費量也逐漸增加。2002年日本的鮮菇消費量達到92,590噸，鮮菇消費量占香菇總體消費比例從1960年22%增長到2002年的41%，香菇的消費進入干鮮香菇消費并存的時代。
　　綜合上述，日本的香菇生產及消費在50年代之后發(fā)生了很大的變化，其發(fā)展過程中的一些問題，在今天正悄然無聲地發(fā)生在我們周圍。首先，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，我國東西部、沿海與內陸地區(qū)之間的收入差距擴大，在消費需求上也出現(xiàn)了多樣化趨勢，經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)居民對于高檔食品的需求增加。據(jù)日本海關報告顯示，2003年截至1到10月，我國已從日本進口干香菇3噸左右，其單價高達745日元/公斤。今后，我國國內市場是否也會面臨國外商品的競爭值得我們深思。此外，我國的鮮香菇消費真正開始于90年代末，鮮香菇的保鮮以及關聯(lián)產品的開發(fā)還處于剛剛起步階段，以上問題的解決，對我國的食用菌產業(yè)來講也是一個挑戰(zhàn)。
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（東京農業(yè)大學博士研究生 曹 斌）