《中國食用菌栽培學(xué)》楊新美主編，農(nóng)業(yè)出版社于1988年出版，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)學(xué)院、武漢大學(xué)、浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南師范學(xué)院、上海食用菌研究所、廣東微生物研究所、福建三明真菌研究所等單位的30多位專家、教授參與此書編寫工作。主編楊新美教授是中國最早從事人工科學(xué)栽培銀耳的研究者，也是用科學(xué)方法栽培香菇、木耳的奠基人。現(xiàn)任中國植物病理學(xué)會(huì)顧問，中國真菌地衣學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長。該書是新中國建立以來第一部食用菌栽培學(xué)專著，系統(tǒng)地總結(jié)了中國人民長期積累的食用菌栽培經(jīng)驗(yàn)，并充分反映了建國四十余年來食用菌科研水平，還適當(dāng)?shù)亟榻B了一些國外有關(guān)的先進(jìn)理論與技術(shù)。全書分總論和各論兩大部分。總論部分分別介紹了食用菌的形態(tài)、分類、遺傳、生態(tài)、生理、生化等方面的基本理論和菌種生產(chǎn)的基本技術(shù)；各論部分介紹了蘑菇、香菇、木耳、銀耳、平菇、草菇、金針菇、滑菇、茯苓、猴頭菌等常見食用菌的生物學(xué)特性和栽培技術(shù)，對馴化中的食用菌和毒菌也設(shè)立專章作了較詳細(xì)的介紹。