姬菇又名小平菇，質(zhì)地脆嫩，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。是一種以采收子實(shí)體菌蓋直經(jīng)小于3厘米的一類(lèi)平菇，由于菇體小、鮮嫩可口，在市場(chǎng)上極為暢銷(xiāo)。我中心引進(jìn)2年來(lái)，對(duì)其生物學(xué)特性、栽培技術(shù)進(jìn)行了完善總結(jié)?，F(xiàn)將姬菇的優(yōu)質(zhì)栽培新技術(shù)總結(jié)如下。
　　1栽培季節(jié)
　　姬菇是一種低溫型菌類(lèi)，出菇溫度范圍為5～22℃，最適出菇溫度范圍13～18℃，在本地區(qū)適宜在9～10月和3～5月出菇。根據(jù)市場(chǎng)行情規(guī)律。一般在春節(jié)前出菇，即9～10月制袋，10～12月出菇。
　　2菌種制作
　　菌種是本中心從姬菇11號(hào)（引自華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌栽培研究所）選育分離的。母種培養(yǎng)基選擇加富PDA培養(yǎng)基。原種培養(yǎng)基采用：棉籽殼87%、麩皮10%、蔗糖1%、石膏1%、石灰1%、含水量為65%、pH為6～7。栽培種培養(yǎng)基同原種。
　　3培養(yǎng)料選擇
　　姬菇是一種木腐菌，對(duì)纖維素、木質(zhì)素的分解能力較強(qiáng)。因此，生產(chǎn)上常用稻草、麥秸等農(nóng)作物秸稈來(lái)生產(chǎn)姬菇。秸稈原料需經(jīng)粉碎成粉末狀后使用為好，此外，多種原料混合配制的培養(yǎng)料栽培時(shí)，比單一原料的產(chǎn)量高，如純棉籽殼栽培時(shí)不及秸稈與棉籽殼混合栽培時(shí)產(chǎn)量高。多種原料混合后，即可補(bǔ)充單一原料中不足的養(yǎng)分，改善物理?xiàng)l件，又可降低原料成本。因此，栽培姬菇時(shí)，需準(zhǔn)備多種原料。另外，還需準(zhǔn)備含氮高的輔料，如麩皮、玉米粉、米糠等。其中玉米粉對(duì)提高姬菇產(chǎn)量有較好的作用，還需準(zhǔn)備石灰等原料，用于調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的酸堿度?？梢?jiàn)，姬菇是一種很有發(fā)展前景的食用菌。常用培養(yǎng)基配方：①棉籽殼20%、麥秸粉73%、玉米粉5%及石灰2%，含水量為60%～65%；②金針菇棉籽殼菌渣50%、棉籽殼20%、稻草粉17%、玉米粉10%及石灰3%，含水量為60%～65%。
　　4菌袋制作
　　按培養(yǎng)料配方比例稱(chēng)取所需原料，先稱(chēng)取主料，平鋪于地面上，再稱(chēng)取輔料。將其混合拌勻后再撒在主料上。然后用鐵鏟翻動(dòng)培養(yǎng)料，將主料和輔料充分混合均勻。按料水比1∶1.3～1∶1.4比例加入清水，加入水分后充分拌勻培養(yǎng)料，使培養(yǎng)料水分和養(yǎng)分分布均勻。
　　生產(chǎn)上栽培姬菇常用聚乙烯塑料袋，規(guī)格為22厘米×42厘米或23厘米×45厘米。采用熟料栽培時(shí)，還可采用17厘米×33厘米規(guī)格的聚乙烯塑料袋，裝好袋后，常壓滅菌土12～15小時(shí)，冷卻到30℃以下時(shí)，采用兩頭接種法接種。采用發(fā)酵料栽培時(shí)，按照培養(yǎng)料配方，將各種主料充分混合均勻，建堆發(fā)酵，待溫度升至60℃以上時(shí)每天翻堆一次，翻4～5次，待堆料顏色呈棕褐色，堆料中上部至表層1厘米處有白色或灰白色的放線(xiàn)菌且料有特殊的發(fā)酵香味，無(wú)酸敗氣味，無(wú)氨味，手用力握料后，水僅能從指縫中滲出為宜。攤開(kāi)堆，待溫度降到30℃左右時(shí)，拌入麩皮、玉米面、石膏粉、石灰、復(fù)合肥，同時(shí)噴入殺菌劑和殺蟲(chóng)劑后，摻拌均勻，即可進(jìn)行裝袋，接菌采用3層料4層種法。
　　5培菌管理
　　培菌期間主要是做好溫濕度調(diào)節(jié)管理，以保持菌袋間溫度在20～28℃之間為宜，最高溫度不超過(guò)35℃，當(dāng)溫度高于45℃時(shí)就會(huì)燒死菌種。最低不低于18℃，否則菌絲生長(zhǎng)緩慢。采用橫積堆碼的，要隨時(shí)檢測(cè)溫度，出現(xiàn)40℃以上高溫時(shí)，要及時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)散熱降溫。特別注意接種3天后，菌袋內(nèi)溫度開(kāi)始上升，此時(shí)要及時(shí)檢測(cè)溫度，防止出現(xiàn)高溫?zé)谰N。此外，要求培養(yǎng)場(chǎng)所干燥，高溫期間，要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，避免出現(xiàn)高溫高濕環(huán)境，造成雜菌感染。經(jīng)過(guò)25～30天，菌絲就可長(zhǎng)滿(mǎn)袋，即可進(jìn)入出菇管理。
　　6出菇管理
　　排袋出菇將發(fā)滿(mǎn)菌的菌袋進(jìn)行橫臥排碼，每排共堆碼6～7層菌袋，形成一排菌袋墻，每排之間相距40厘米做人行道，排好袋后去掉扎口繩，以利于子實(shí)體長(zhǎng)出。
　　誘導(dǎo)子實(shí)體形成排好菌袋后，保持菇房?jī)?nèi)有散射光照，利用光照來(lái)誘導(dǎo)子實(shí)體原基形成，光照強(qiáng)度以能看清管理為宜。溫度在10～20℃之間，同時(shí)，晚上打開(kāi)門(mén)窗，拉大溫差，刺激子實(shí)體原基形成。但要防止出現(xiàn)高溫，溫度高于25℃時(shí)原基就會(huì)死亡。濕度以自然濕度就能滿(mǎn)足原基形成，可不必噴水保濕。此間保持溫度13～18℃，濕度為85%～90%之間為宜，防止袋口表層菌質(zhì)失水干燥，影響原基形成。在原基形成期間，對(duì)水分的需求量少，主要是利用培養(yǎng)料中的水分來(lái)滿(mǎn)足其生長(zhǎng)，但要防止25℃以上的高溫和高濃度的二氧化碳，否則會(huì)影響原基正常分化，長(zhǎng)成畸形菇，或者死亡。此外，當(dāng)原基形成后，要及時(shí)去掉扎口繩，避免受到封口的壓迫而長(zhǎng)成畸形菇。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段的管理此階段的管理是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵，主要做好溫度、濕度、光照和通風(fēng)換氣等方面的管理。
　　溫度管理姬菇子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度范圍為5～22℃，最適生長(zhǎng)溫度為13～18℃。溫度越高，子實(shí)體生長(zhǎng)越快，且蓋薄，顏色淺，柄短，質(zhì)量下降。溫度高于25℃時(shí)，往往長(zhǎng)成畸形菇，溫度低于8℃時(shí)，菌蓋表面會(huì)出現(xiàn)瘤狀物，影響商品質(zhì)量。因此，在溫度偏低時(shí)，要減少通風(fēng)量，仿止寒氣進(jìn)入菇房，降低溫度。溫度高于22℃時(shí)，則要加大通風(fēng)量，降低光照，同時(shí)加大噴水和做好隔熱降溫管理。
　　濕度管理姬菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，需保持空氣相對(duì)濕度為85%～95%之間，才能生長(zhǎng)發(fā)育。濕度低于70%時(shí)，生長(zhǎng)速度減慢，嚴(yán)重時(shí)幼菇會(huì)枯萎死亡。濕度調(diào)節(jié)主要是通過(guò)噴水來(lái)增加濕度，噴水時(shí)要根據(jù)氣候條件來(lái)靈活掌握，在晴天，氣候干燥時(shí)，要加大噴水量，每日噴水1～2次，陰天和雨天少?lài)娝虿粐娝?。噴水時(shí)要做到少?lài)娗趪?，主要向地面和四周墻壁上噴水，切勿?duì)著子實(shí)體淋大水，一旦子實(shí)體上吸水過(guò)多，生長(zhǎng)就會(huì)停止，最后變黃腐爛。
　　通風(fēng)管理姬菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，通風(fēng)量不宜過(guò)大，否則菌柄較短，菌蓋易拉長(zhǎng)，適當(dāng)降低通風(fēng)量是獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的關(guān)鍵。每天要定時(shí)通風(fēng)1～2次，補(bǔ)充新鮮空氣，適當(dāng)降低二氧化碳濃度。總之，姬菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，要適當(dāng)降低通風(fēng)量，增加二氧化碳濃度，才能長(zhǎng)成柄長(zhǎng)蓋小的菇，達(dá)到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
　　光照管理姬菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，需在散射光照下，才能正常生長(zhǎng)發(fā)育，光照強(qiáng)度以能剛好看清管理為宜。
　　7采收與管理
　　由于姬菇子實(shí)體群生，當(dāng)一叢子實(shí)體中大部分菌蓋直徑達(dá)到1.0～1.5厘米時(shí)就要及時(shí)采收。采收時(shí)，手心向上托著菇體，手指捏著菇柄摘下，摘下后分級(jí)包裝，即時(shí)銷(xiāo)售。
　　采收后，去掉菇腳、死菇、病菇，及時(shí)補(bǔ)充水分、養(yǎng)分，繼續(xù)出菇管理。
　　8病蟲(chóng)害防治
　　姬菇栽培過(guò)程中發(fā)生的病蟲(chóng)害主要有木霉、青霉、鏈孢霉、菇蚊及菇蠅等，防治應(yīng)做到預(yù)防為主，綜合防治。搞好環(huán)境衛(wèi)生，以防木霉、青霉等雜菌的污染，及時(shí)檢查，及早發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)污染菌袋應(yīng)單獨(dú)擺放，并用15%的克霉靈注射污染部位。發(fā)現(xiàn)紅色鏈孢霉污染的菌袋要立即淘汰。蟲(chóng)害一般在春夏季發(fā)生，可進(jìn)行黑光燈誘殺，也可噴生物蟲(chóng)百殺（食用菌專(zhuān)用）進(jìn)行防治。在防治害蟲(chóng)時(shí)，應(yīng)及早防治。