香菇保健飲料
取鮮香菇100公斤，洗凈，切成1厘米大小的碎塊，放入裝有攪拌器并用盤管通入蒸汽加熱的不銹鋼容器中，再添加椰子水100升，升溫到60度，緩慢地攪拌提取15小時，然后用壓榨機壓濾汁取100升提取液，裝入上述容器中，徐徐加入預先溶入50克乳化劑（乳化劑配制：1：1的山梨糖醇酐單硬脂酸脂和硬脂酸單甘油脂的混合物）的椰子油2公斤，進行攪拌，再添加胡椒粉5克，谷氨酸鈉5克，食鹽10克，升溫到60度，邊攪拌邊送入均化器，均質后用玻璃或塑料瓶分裝，加蓋密封，即成乳狀香菇保健飲料，貼上商標，成件包裝，即可上市。
金針菇保健飲料
取鮮金針菇100公斤，去雜洗凈后放入裝有攪拌器并用盤管通過蒸汽加熱的不銹鋼容器中，添加椰子水2000公斤，升溫到50度，進行緩慢攪拌提取30小時，擠壓過濾得提取液。取提取液100公斤，放入上述不銹鋼容器中，再添加砂糖10公斤，70%的山梨糖醇水溶液1公斤，檸檬酸500克和藻骯酸鈉（作穩(wěn)定劑）600克，在40度下進行攪拌混合。裝入瓶中，壓蓋密封，于100度中滅菌20分鐘，冷卻后便可入庫貯存或銷售。該飲料中含有豐富的賴氨酸和精氨酸，對兒童智力開發(fā)有特殊功能。
另日本已經(jīng)用發(fā)酵罐大量培養(yǎng)金針菇菌絲體，應用于臨床治療各種癌癥和制作兒童保健飲料。保健飲料的制作方法為：在1kg椰子水中添加葡萄糖55g、磷酸二氫鉀0．2g、磷酸氫二鉀0．4g和硫酸鎂0．2g配制成培養(yǎng)液，把培養(yǎng)液放進預先滅菌的容器中，再經(jīng)過熱蒸汽滅菌后冷卻，然后接人金針菇菌種，在(25±2)℃下培養(yǎng)，以每分鐘140轉速攪拌輸入無菌空氣培養(yǎng)7d。培養(yǎng)結束后過濾，得濾液A。過濾所得菌絲體再經(jīng)過熱水浸提、減壓濃縮、過濾分離，得濾液B?；旌螦、B濾液進行科學配制，裝瓶滅菌即得金針菇菌絲體保健飲料。
銀耳保健飲料
稱取50kg銀耳放入裝有攪拌機和蒸汽加熱盤管的不銹鋼容器中，再加入2 500kg椰子水，升溫到70℃，緩慢攪拌3h，擠壓過濾得提取液。采用該提取液100kg，放人同樣容器中，再添加砂糖10kg、70％的山梨糖醇水溶液1kg、檸檬酸500g和作為穩(wěn)定劑的藻骯酸鈉600g，在40℃下進行攪拌混合，再經(jīng)裝瓶滅菌，制成銀耳保健飲料。
灰樹花保健飲料
灰樹花在日本被視為珍貴食用菌，因為它含有豐富的氨基酸及抗癌效能的蘑菇多糖而備受消費者歡迎。現(xiàn)將日本加工灰樹花飲料的一種新方法介紹如下：
取灰樹花子實體1公斤（批量生產可按此比例增加原料），用粉碎機粉碎注入不銹鋼容器中，加入10公斤水，在90度下不斷攪拌，進行熱水抽提6小時，用濾布過濾得浸提液約9升，以旋轉式蒸發(fā)器在減壓條件下進行濃縮，濃縮至2．1-2．3升，取出放在4度的冷庫里靜置48小時，使果膠析出。再用離心機分離，將澄清濃縮浸提液約2升，加入砂糖（或葡萄糖）150克、檸檬酸（或乳酸）5克，攪拌溶解后用濾布過濾，將濾液裝入瓶中，加蓋密封后低溫滅菌，即成具有灰樹花獨特風味、口味極佳的保健飲料。
另一工藝如下：
工藝流程：菇體粉碎→熱水浸提→過濾→濃縮→低溫沉淀→分離→配制→裝瓶→殺菌→成品。
操作要點：將灰樹花子實體用粉碎機粉碎，細度以提高浸出率為準。熱水浸提時，料水比為1：10～15，在96～100℃條件下加熱2～3h，使可溶性成分轉移至液相，然后過濾去渣，為提高浸出率，殘渣可重浸一次。濾液中的主要成分，除灰樹花多糖和果膠外，還含有氨基酸、肽類、核酸以及少量礦物質。浸提后濾液的固形物濃度一般約為1％～2％，需使其濃度達到10％左右，不能太濃，否則粘度上升不利于果膠沉淀。濃縮方法以減壓濃縮為宜，為了分離所產生的沉淀，需把濃縮置于4～5℃下低溫貯藏，使沉淀積于底部，再用虹吸法離心沉淀機分離沉淀物。經(jīng)分離后的灰樹花浸出物含固形物7．55％，白利糖7．0°，全糖4．00％，粗蛋白1．10％，粗灰分0．70％，pH6．0。然后，在其中加入糖和有機酸，按常規(guī)法裝人馬口鐵罐，經(jīng)殺菌后即可獲得耐貯藏、風味佳美的灰樹花保健飲料。
蜜環(huán)菌保健飲料
可利用深層培養(yǎng)法所得的菌絲體加工制成蜜環(huán)菌保健飲料。其制作方法：把深層培養(yǎng)獲得的菌絲體對1倍水加熱到80℃保溫1 h，真空抽濾、濃縮至比重1．1～1．2，按蜜環(huán)菌濃縮液60％、檸檬酸0．2％、牛奶粉2％、苯甲酸鈉0．4％、無離子水37．4％的配比配制飲料，然后加熱55～60℃，攪拌1h，冷卻到50℃后過濾、裝瓶、滅菌即得成品。飲用時加1～2倍溫開水調勻。蜜環(huán)菌保健飲料外觀為紅棕色濃汁，口感好，后味微苦。香味如咖啡般芳香，非常適宜老年人飲用。
