二、鮮銷菇
　　內(nèi)銷鮮香菇，市場(chǎng)上要求不高，只要干凈、新鮮、不萎蔫均可。出口鮮香菇，要求較高，要不開(kāi)傘或剛破膜，菇蓋圓整，柄短小，蓋褐色。不同市場(chǎng)要求也不盡相同，一般分小包裝和大包裝兩種，大包裝內(nèi)層是塑料袋，外層是紙箱，每箱凈重5公斤。小包裝為每托盤100克（4－8個(gè)不等），外包保鮮膜，每個(gè)泡沫箱放50盒，最外邊再用紙箱包裝，每箱凈重5公斤。出口外運(yùn)時(shí)要經(jīng)過(guò)預(yù)冷，冷柜海運(yùn)或空運(yùn)。
　　三、干燥和貯藏
　　香菇的干燥用烘干方法最好。烘干機(jī)有柴煤用的和油用的兩種。有各種型號(hào)，每次烘干量300－600公斤，需時(shí)間12－16小時(shí)。
　　鮮菇進(jìn)入烘干機(jī)前，最好進(jìn)行初步分級(jí)，以大小，厚薄為標(biāo)準(zhǔn)分開(kāi)，以便干燥時(shí)間一致，便于操作。
　　干香菇的分級(jí)，依據(jù)1999年我國(guó)發(fā)布實(shí)施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，把干品分為花菇、厚菇、薄菇、等外菇、片菇、碎菇、菇柄等七個(gè)商品等級(jí)，花菇、厚菇、薄菇、片菇中又各分三至四級(jí)。
　　香菇作為食品，1996年我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布實(shí)施了<<食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>>，對(duì)砷、鉛、汞等重金屬含量作了規(guī)定。商品香菇也要遵循這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
　　干香菇的含水量不大于13％，在1－5℃的低溫下極耐貯藏。
　　問(wèn)：您剛才講的是大規(guī)模干燥香菇的方法，但如在廣大農(nóng)村山區(qū)怎麼辦呢？
　　在這些地區(qū)貯藏干香菇應(yīng)在常溫下進(jìn)行，并注意下面幾個(gè)問(wèn)題：
　　1、包裝材料 為使干香菇不受環(huán)境中濕度和氧氣的影響，應(yīng)選用防濕性、氣密性、堅(jiān)固性良好的且無(wú)毒、厚0.06－0.08毫米的聚乙烯或聚丙烯材料，以厚紙箱作外包裝材料。也有用編制袋作包裝的。
　　2、放干燥劑 在貯藏干香菇的袋內(nèi)，放入生石灰，無(wú)水氯化鈣或硅膠干燥劑小袋除濕，可防止干菇吸潮生霉或變色。
　　3、倉(cāng)庫(kù)要求 貯藏干香菇的倉(cāng)庫(kù)要求干燥、通風(fēng)、避光，同時(shí)不能與其它有毒、有異味、易返潮的物品放在一起。
　　經(jīng)常檢查 干香菇貯藏期間要加強(qiáng)管理，定期檢查，尤其在多雨空氣潮濕季節(jié)要加強(qiáng)對(duì)含水量及蟲害的檢查。若含水量高于13％，應(yīng)及時(shí)復(fù)烘，如發(fā)現(xiàn)蟲害，可將干菇重新放到50－55℃下烘1－2小時(shí)，以殺死害蟲。也可用磷化鋁、二硫化碳等殺蟲劑進(jìn)行熏蒸處理。二硫化碳每立方米空間約用100克熏蒸24小時(shí)；磷化鋁，每立方米空間用1－2片，熏蒸3－5天。
　　(完)