6、育花 當(dāng)幼菇菌蓋表皮出現(xiàn)裂紋后，照上法連續(xù)4－5天夜間11小時(shí)后在菇棚內(nèi)加溫排濕4－5個(gè)小時(shí)，菌袋內(nèi)料溫達(dá)15℃以上，使幼菇慢慢生長(zhǎng)，裂紋會(huì)加寬加深，并越來(lái)越白。白天晴天時(shí)將菇棚上薄膜掀去，讓冬季陽(yáng)光直接照射裂紋，可增加白度，形成天白花菇或爆花菇。
7、?；?白花菇在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，要一直保持其白色不變，菇棚內(nèi)空氣濕度必須控制在70％以下。當(dāng)菇棚內(nèi)空氣濕度大于70％以上時(shí)，易形成茶花菇、紅花菇和暗花菇等，而性不成白花菇，使商品菇的性能下降。
菇棚內(nèi)空氣濕度增大的原因有菇棚內(nèi)地潮、霧天或雨雪天空氣潮濕，菌袋內(nèi)水份蒸發(fā)等，也會(huì)由于晚上溫度降低后空氣濕度自然升高有關(guān)。因此，在白花菇生長(zhǎng)過(guò)程中，為了保持菌蓋表皮裂紋露出的菌肉的白色一直不變，關(guān)健是防止菇棚內(nèi)空氣濕度不超過(guò)70％。要根據(jù)濕度增加的不同來(lái)源而采取不同的方法。蓋緊菇棚薄膜與外界隔絕，地面鋪薄膜及加溫排濕等是排潮的幾種方法，可根據(jù)情況選用。
問(wèn)：白花菇何時(shí)采收？
當(dāng)菌膜將破或已經(jīng)破裂，菌蓋卷邊，7－8分開(kāi)傘時(shí)就要及時(shí)采收。白花菇在冬季生長(zhǎng)，從現(xiàn)蕾到采收約20天左右。個(gè)別可達(dá)1個(gè)月左右。關(guān)于香菇的催化、育花和?；ń榻B完了。下面介紹出菇間歇期養(yǎng)菌與補(bǔ)水
問(wèn)：什麼叫養(yǎng)菌，為什麼養(yǎng)菌？
袋栽香菇，不僅可培育出花菇，而且可以采收3－5茬。因此，采完一茬后，要讓菌絲恢復(fù)一段時(shí)間，使其繼續(xù)生長(zhǎng)積累營(yíng)養(yǎng)，以利下茬出菇，這個(gè)過(guò)程叫養(yǎng)菌。養(yǎng)菌時(shí)可保持24－27℃的溫度，讓菌絲迅速生長(zhǎng)，菌袋養(yǎng)菌一般7－10天，長(zhǎng)者可達(dá)半月。當(dāng)采菇處的菌絲發(fā)白說(shuō)明菌絲已恢復(fù)生長(zhǎng)，可結(jié)束養(yǎng)菌。
當(dāng)每茬菇采收后，如菌袋失水過(guò)多，含水量低于40％時(shí)，要進(jìn)行補(bǔ)水。補(bǔ)水的方法有：
?、俳亟?冬季一般浸24小時(shí)左右；
?、谧⑺骷訅貉a(bǔ)水；
③淋水；
不論采用哪種方法，補(bǔ)水量要適當(dāng)，以菌袋含水量達(dá)55％左右為適。要靈活掌握。在生產(chǎn)實(shí)踐中，常發(fā)生補(bǔ)水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，補(bǔ)水過(guò)多的問(wèn)題，補(bǔ)水多時(shí)，會(huì)造成不出菇，因此應(yīng)引起重視和警惕。
每茬菇采后，均要進(jìn)行養(yǎng)菌和補(bǔ)水，并進(jìn)行下茬的催蕾及其它管理工作，數(shù)天后可再收一茬。
問(wèn)：賈老師，聽(tīng)了您前邊的介紹，我們學(xué)到了不少知識(shí)，下面請(qǐng)您根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際給大家介紹一下易發(fā)生的問(wèn)題，并如何解決？
第一個(gè)問(wèn)題：菌袋香菇菌絲生長(zhǎng)不良
菌袋培養(yǎng)基制作，滅菌后，接種香菇菌種，幾天后發(fā)現(xiàn)菌絲萌發(fā)吃料遲緩，生長(zhǎng)蔓延的速度明顯偏低，由于菌絲生長(zhǎng)不旺盛，稀弱，不能很快占領(lǐng)培養(yǎng)料而形成數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，致使其它雜菌乘虛而入，故經(jīng)常造成菌袋成功率低，出現(xiàn)這種情況，常由下列幾方面的原因造成。
?。ㄒ唬┡囵B(yǎng)基的原料質(zhì)量差：木屑是香菇袋栽的主要原料，用量最大，其質(zhì)量?jī)?yōu)劣直接影響香菇菌絲的正常生長(zhǎng)。因此在選擇栽培香菇的主要原料—木屑時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
?、龠x擇香菇適生樹(shù)種的木材或枝椏作為粉碎木屑用的材料，如櫟、栲、樺、楓香等樹(shù)種。
?、诓挥媚竞?、楠木、樟樹(shù)、泡桐等俗稱為“雜木”的闊葉樹(shù)的木材和枝椏作粉碎材料。
?、鄄挥酶嘧冑|(zhì)的爛木材或火燒過(guò)只剩下一點(diǎn)心材部分的木材作粉碎木屑的材料。
④多選用帶皮的邊材部分的下腳料作為粉碎木屑的材料，邊材下腳料優(yōu)于心材下腳料。
?、葺o料麩皮、米糠等，要選擇不霉變、新鮮、不摻假的。
?。ǘ┡囵B(yǎng)基含水量不當(dāng)
培養(yǎng)基含水量偏多，會(huì)影響通氣性，香菇菌絲因缺氧而生長(zhǎng)緩慢，尤其是菌袋的下半部，由于水分的沉積，菌絲長(zhǎng)不下，如果培養(yǎng)基含水量偏低，菌絲代謝不暢，生長(zhǎng)受阻，香菇菌絲長(zhǎng)得稀弱無(wú)力，生長(zhǎng)速度緩慢。
?。ㄈ┡囵B(yǎng)室消毒藥殘留影響 許多地方袋栽香菇，常采用接種室和培養(yǎng)室合二為一使用。接種室或培養(yǎng)室殺菌劑濃度太高，加上密閉，通風(fēng)不良，殘留的藥劑滯留在室內(nèi)空氣中，當(dāng)菌袋排在培養(yǎng)室培養(yǎng)菌絲時(shí)，香菇菌絲受殘留殺菌劑的抑制，導(dǎo)致接種塊菌絲不萌發(fā)或生長(zhǎng)緩慢。
問(wèn)：您這麼一說(shuō)，我恍然大悟，一般農(nóng)村接種時(shí)，普遍使用福爾馬林或硫磺進(jìn)行空氣消毒，為了保險(xiǎn)，用藥量一般都偏多，熏蒸之后又沒(méi)有用氨水或碳酸氫銨吸收或排盡，立即進(jìn)行接種，接種完后，菌袋就地排放發(fā)菌，而且門窗往往密閉，殺菌的氣體逸散很慢，長(zhǎng)時(shí)間滯留在培養(yǎng)室內(nèi)，往往會(huì)嚴(yán)重影響菌種塊菌絲萌發(fā)或造成菌種死亡。
?。ㄋ模┡囵B(yǎng)室溫度不適宜：香菇菌絲生長(zhǎng)的最適溫度范圍是23－26℃。培養(yǎng)室溫度低于20℃，香菇菌絲生長(zhǎng)緩慢，若高于30℃，香菇菌絲徒長(zhǎng)細(xì)弱，高于32℃菌絲生長(zhǎng)速度變慢，超過(guò)35℃菌絲基本停止生長(zhǎng)。因此培養(yǎng)室溫度不適宜，是造成香菇菌袋菌絲生長(zhǎng)不良的原因之一，要隨時(shí)注意調(diào)整。特別是大量栽培時(shí)，培養(yǎng)基內(nèi)溫度往往高于培養(yǎng)室內(nèi)溫度，應(yīng)隨時(shí)檢查調(diào)控。
?。ㄎ澹┚N不純或長(zhǎng)勢(shì)弱 現(xiàn)階段我國(guó)食用菌生產(chǎn)菌種培育缺乏法規(guī)管理，很多設(shè)備簡(jiǎn)陋、缺乏技術(shù)力量的個(gè)人和單位，為了賺錢，粗制濫造劣質(zhì)菌種，并流入市場(chǎng)。有些人對(duì)香菇栽培的特性不甚了解，盲目從其它地方引進(jìn)菌種，無(wú)限制的擴(kuò)大繁殖。這樣的條件生產(chǎn)的菌種，或者不純，或者長(zhǎng)勢(shì)弱、活力差，菇農(nóng)栽培后必然導(dǎo)致菌袋菌絲發(fā)育不良，長(zhǎng)勢(shì)不旺。因此栽培香菇者，要從可靠的信譽(yù)好的單位購(gòu)買菌種，千萬(wàn)不要貪圖便宜，購(gòu)進(jìn)劣質(zhì)菌種栽培。
（六）培養(yǎng)基污染雜菌：目前我國(guó)大部分地區(qū)袋栽香菇，對(duì)菌袋滅菌采用常壓滅菌法，有很多地方又未能完全掌握徹底滅菌的操作，因此有時(shí)菌袋用肉眼觀察并未發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)出雜菌的菌絲和孢子，但接上香菇菌種后菌絲卻長(zhǎng)不進(jìn)培養(yǎng)基內(nèi)，俗稱“不吃料”。出現(xiàn)這種情況除水份含量太多或太少，酸堿度不合適外，一般都是滅菌不徹底引起。
(未完待續(xù))
