7、覆土、出菇管理
　　1)覆土的選擇、處理
　　應(yīng)選用具有良好通氣性的肥沃壤土作為覆土，但不能用保水性和透氣性差的沙土、膠泥土等作覆土用。如果覆土中摻入15%的過篩煤渣效果就更好。覆土處理：選好的覆土加入2%~3%的生石灰粉，有條件的也可噴500倍的敵敵畏和200倍的甲醛溶液，拌好后堆成堆，覆蓋薄膜悶堆24小時。
　　問：噴敵敵畏和甲醛溶液，然后再覆蓋薄膜悶堆目的是否是殺滅土中的雜菌、各種害蟲及蟲卵呢？
　　正是這樣，用覆土之前必須先撤膜散堆，待藥味散完后再用效果就會更好，覆土的濕度以受握成團(tuán)，落地即散為宜。
　　2)脫袋、覆土
　　當(dāng)菌絲長滿袋后，如有適宜的出菇溫度，就可轉(zhuǎn)入出菇管理階段了。在塑料大棚內(nèi)，按南北走向建造寬1~1.2米，深30~40厘米，長度依棚寬度而定的地畦，在畦底和畦的四周撒一層石灰粉。將發(fā)滿菌的菌袋脫去薄膜，平躺在挖好的畦內(nèi)，菌棒間留2~3厘米的縫隙，用處理過的覆土將袋間空隙填平，并在整個料面上覆3~4厘米的覆土，最后用農(nóng)膜覆蓋畦面。
　　在覆土?xí)r應(yīng)注意覆土的質(zhì)量、厚度，因為它們對雞腿菇的生長有很大影響。覆土層太厚，會影響通氣性，菌絲長的時間過長，出菇慢；如覆土太薄，產(chǎn)量又低。
　　覆土方法以二次覆土方法為好，具體是先在料面上覆一層厚2厘米的土，5~7天后菌絲長透覆土，再在原來的土層上再覆土1~2厘米，兩次覆土的總厚度達(dá)3~4厘米。然后用噴霧器細(xì)水噴透，這樣可以防止表土板結(jié)，有利于出菇。
　　問：一次覆土和二次覆土有什麼區(qū)別？
　　相比較而言，一次覆土出菇快，出菇偏小，產(chǎn)量低；二次覆土出菇稍慢些，但產(chǎn)量高。
　　3)出菇管理
　　菌袋經(jīng)過覆土，7~10天菌絲就可以長透覆土層，然后逐步進(jìn)入分化期。此時需加強(qiáng)管理即出菇期的管理，在這個階段主要是創(chuàng)造雞腿菇出菇的理想環(huán)境條件。其具體操作要要點是：
　　1.去掉覆蓋的塑料薄膜，適當(dāng)加強(qiáng)通風(fēng)，保持新鮮空氣；2.適當(dāng)增加光照，以刺激菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，但是應(yīng)避免強(qiáng)光直射；3.控制溫度在12~22℃之間；4.提高空氣濕度和保持覆土的適宜濕度，使空氣濕度達(dá)到85%~90%；覆土的濕度以手握成團(tuán)，落地即散為宜。
　　在適宜的條件下，覆土后12~15天，雞腿菇便會破土而出。出菇后同樣應(yīng)注意溫度、通氣、空氣濕度、覆土濕度、光照等條件的調(diào)節(jié)，以便獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的雞腿菇產(chǎn)品。
　　問：雞腿菇的采收不可早采，也不能晚采，何時采收有沒有什麼標(biāo)準(zhǔn)？
　　四、雞腿菇的采收
　　雞腿菇長到八成熟就應(yīng)采摘。一般雞腿菇高達(dá)8~12厘米，菌蓋直徑2~3厘米，菌蓋與菌環(huán)分離前是最佳的采收時期。因為這時的菇體形態(tài)美、質(zhì)量高。如不及時采收，菌蓋與菌環(huán)分離，而且菇體成熟時，菌蓋邊緣會由白變?yōu)闇\粉紅色，并開傘產(chǎn)生大量的黑色孢子，菌褶也很快自溶成黑色的墨汁狀，僅留下菌柄，這時便完全失去了商品價值。
　　問：雞腿菇可以收幾茬，在采收期間應(yīng)注意什麼問題呢？
　　采菇時，應(yīng)隨時將菇根、死菇、菌索等清除掉，對缺土的部位及時補(bǔ)土。頭潮菇采完后，結(jié)合澆水對菇床補(bǔ)充2%的石灰水溶液和1%復(fù)合肥溶液，其他管理同頭潮菇。約7~12天后又可出第二潮菇。共可出4~5潮菇，但產(chǎn)量主要集中在頭三潮，一般前三茬菇占總產(chǎn)的70~80%，而且菇的質(zhì)量也最好。下面介紹一下雞腿菇病蟲害防治技術(shù)。
　　五、雞腿菇病蟲害防治技術(shù)
　　雞腿菇生長速度較快，隨說它具有較強(qiáng)的抗雜菌能力，但在開放式的栽培中，它的培養(yǎng)料及雞腿菇菌絲、雞腿菇菇體也都會受到有害微生物和害蟲的危害，使其不能正常的生長發(fā)育，導(dǎo)致菌絲體或菇體呈異常狀態(tài)，甚至死亡，輕者降低商品價值，重者失去商品價值。
　　危害雞腿菇的雜菌主要有綠霉、叉狀碳角菌、鬼傘菌等，蟲害主要有螨類、線蟲、跳蟲、菇蚊、菇蠅等，這些雜菌、害蟲一旦發(fā)生，蔓延擴(kuò)散非?？欤卫聿⒉蝗菀?。
　　雞腿菇病蟲害的防治與大田農(nóng)作物及蔬菜作物的防治原則一樣，應(yīng)貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的方針。即從菌種、原料、環(huán)境等進(jìn)行嚴(yán)格的控制和管理，合理安排發(fā)菌和出菇季節(jié)，其中特別強(qiáng)調(diào)栽培技術(shù)措施的作用，創(chuàng)造良好的有利于雞腿菇生長發(fā)育的生態(tài)條件，預(yù)防病蟲危害，這樣可得到事半功倍的效果。除采用生態(tài)防治方法外，還要綜合地使用物理、生物及化學(xué)農(nóng)藥等防治方法。
　　說得具體一些，我們應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)要做好如下幾項各種工作：
　　1.選用優(yōu)質(zhì)的菌種。2.堆制優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料。3.搞好菇場、菇棚的清潔衛(wèi)生。4.適時播種和適當(dāng)加大播種量。5.控制好菇棚、菇床的溫度、濕度。6.菇房隔離及場地輪換。7.及時采收和清除菇根。8.及時發(fā)現(xiàn)和治療病蟲害，將病蟲消滅在發(fā)生的初期。
　　(完)