三、香菇無公害、標準化栽培技術
無公害香菇的生產需要一套標準化的技術體系（或規(guī)程）加以規(guī)范。一般來講，應把握以下五關：一是栽培環(huán)境關，對無公害生產基地進行生態(tài)環(huán)境摸底狀況調查，在對大氣、水質、土壤等主要因素進行多種污染項目檢測的基礎上，選擇諸環(huán)境要素綜合指標較好的場所作為栽培基地。二是原料選擇關，原料一定要選用新鮮、干燥、無霉變的，尤其是避免使用污染了劇毒農藥的農林下腳料。三是栽培無害關，以“預防為主、綜合治理”為原則，防治病蟲害時一定要嚴格選用高效低毒的農藥，出菇管理過程中絕對不能針對香菇子實體施用任何藥物。四是加工、貯運無害關，在香菇保鮮或干制至貯運過程中要嚴格把關，避免污染。五是殘留檢測關，由質量檢測部門對香菇衛(wèi)生、重金屬、農藥等有毒有害物質殘留狀況進行全面檢測，保證香菇各項指標符合國內（或參照國際）食品衛(wèi)生標準或相應的行業(yè)標準。
現將香菇無公害、標準化栽培技術介紹如下：
（一） 菌種制作與品種選擇
香菇菌種分為母種、原種、栽培種。母種、原種的制作單位必須是經上級農業(yè)行政主管部門資質認定的定點生產單位，取得生產許可證，具備相應技術水平的專業(yè)研究單位，一般的栽培戶可從這些單位購進原種制作栽培種用于生產。香菇栽培種的制作主要包括配料、裝袋、滅菌 、接種、培菌管理等工藝環(huán)節(jié)。
1、菌種袋的規(guī)格： 14-15×27-30×0.004～0.005厘米的聚丙烯料或低壓聚乙烯料袋，每袋裝濕料0. 4～0.6千克，壓實后料高為10～12cm。
2、配料、滅菌 、接種消毒、培菌管理要求參見下文菌棒制作部分。
3、香菇菌種外觀質量的鑒定
優(yōu)質香菇菌種必須同時具備高產、優(yōu)質、抗逆性強，以及菌絲生活力強、無雜菌、無蟲害的雙重特性。菇農朋友除需確定所選用的菌種是香菇的某一個菌株外，還必須鑒定菌種質量的好壞。有些指標必須通過實驗和儀器檢測才能確認，平時菇農朋友可根據香菇菌種的外觀質量來選用菌種，鑒定一個菌種好壞的重要指標有：純度、形態(tài)、長勢、色澤、均勻度等。
（1）純度：優(yōu)質菌種必須是沒有感染任何其他雜菌的純菌絲體培養(yǎng)。
（2）長勢：菌種的長勢包括菌絲生長的狀態(tài)和速度，菌絲生長速度快、菌絲健壯，視為優(yōu)良菌種，而菌絲生長稀疏、參差不齊，速度又緩慢的菌種被視為不良的菌種。
（3）色澤：優(yōu)良的香菇菌種其色澤潔白，若菌絲色澤白中帶黃，或白中帶綠，說明菌種感染了霉菌，若菌絲出現紅色的液滴，說明菌種菌齡較長趨于老化。
（4）均勻度：菌種的均勻度取決于菌種的純度和培養(yǎng)基的均勻度。菌種純，均勻度就好。
4、主栽品種選擇
香菇主栽品種的主要技術參數和栽培特性表
品 種 241-4 慶元9015、花菇939 慶科20 135
類型 中低溫型遲熟 中低溫型中熟 中低溫型中熟 低溫型遲熟
菌齡(天) 180以上 90—150 90—150 200以上
接種期 600米以上 2月-4月 2月-3月 3—7月 2月-3月
600米以下 3月-4月 4月-6月 2—6月 3月-4月
發(fā)菌適溫 5-32℃ 5-32℃ 5-32℃， 5-30℃
出菇適溫 6-20℃ 8-20℃ 8-20℃， 7-20℃
抗逆性 中 強 強 弱
培養(yǎng)料配方（%） 78：20：1：1 75：23：1：1 73：25：1：1 83：15：1：1
麥麩用量（kg/袋） 0.18 0.20 0.22 0.14
裝袋濕重（kg/袋） 1.8-1.9 1.9-2.2 1.9-2.2 1.7-1.8
出菇時適重 1.4-1.5 kg/袋. 1.5-1.8 kg/袋 1.5-1.8 kg/袋 1.4-1.5 kg/袋
轉色要求 光線適中，轉色均勻、棕褐色 光線適中，轉色全面、棕褐色 光線適中，轉色全面、棕褐色 光線較弱，轉色至虎斑狀、淡褐色
進棚排場時間 5-8月 5-8月 5-8月 5-8月
摧蕾措施 溫差、補水 振動、溫差、補水 振動、溫差、補水 溫差、補水
栽培模式 普通菇。 花菇、普通菇 花菇、普通菇。 花菇
（二）場地環(huán)境
1、發(fā)菌場所
發(fā)菌場所要求弱光、通風、調溫排濕性好。農戶小規(guī)模分散式生產時，可利用空閑房屋、院落發(fā)菌，也可在菇棚就地發(fā)菌就地出菇；大規(guī)模生產則需要建造專門的發(fā)菌蔭棚。
2、出菇場所
菇場宜選擇在光照充足、通風良好、近水源、排水性好、地勢平坦之地。菇棚坐北朝南，呈東西走向搭建，要具備抵御風吹雪壓能力，棚頂覆蓋物和四周遮陰物要便于調節(jié)，以利于創(chuàng)造一個適宜香菇生長發(fā)育的環(huán)境條件。
作為無公害香菇栽培的出菇場所,應選擇不受污染源影響或污染物含量限制在允許范圍之內,生態(tài)環(huán)境良好的區(qū)域,其出菇管理用水、土壤質量、空氣質量必須達到相應標準。
（三）菇棚構造
采用高棚層架栽培模式，高棚層架菇棚適于花菇和普通菇栽培。高棚層架菇棚一般分為內棚和外棚，外棚用于遮蔭，創(chuàng)造香菇生長的適宜環(huán)境；內棚用于排放菇木，備有塑料膜，具有保溫保濕作用。
外棚又稱為遮蔭棚，主要用于遮蔭，一般采用水泥柱、竹木等原料搭成，其大小可視栽培量而定。若采用4～5層的層架，則可排放3～4萬段。棚高一般為2.5～3.0米，立柱間隔3～4米，菇棚形狀一般為方形，遮蔭物一般選用芒萁、野草等，目前選用遮陽網遮蔭的也正逐步增加，但菇棚頂部還是選用野草等遮蔭更為理想，更加便于棚內遮蔭度的調節(jié)。四周可用草簾、野草或遮陽網圍好。
內棚由層架和塑料棚組成，層架用竹條或木條搭成，層數為4～6層。搭架前先將地面整平。將裝配好的架固定于上面，每隔2～2.5米一個支撐架，頂部用竹條或木條搭成拱形。上蓋塑料膜，離地面高2～2.2米。層架層間距0.4米，底層離地面0.2米，架寬0.8～0.9米，中間有平行的四根木條，用于排放菇木，每架可平行擺放兩段菇木。每兩個架合為一個單元，中間留走道0.6～0.7米。
(慶元縣食用菌科研中心 葉長文)
