節(jié)目主持人：香菇是我國傳統出口的拳頭產品，近年來產區(qū)由南到北，分布較廣，2002年產量達9萬噸,占全世界香菇總產量的78%，躍居世界首位。產品遠銷歐美和東南亞117個國家和地位，在全球香菇外銷市場上占92%。WTO之后，一些香菇進口國采取不斷加高“綠色屏障”來制約中國香菇的輸入。突出的是所謂：香菇中含甲醛超標，重金屬的砷、氯、鉛、鎘及多菌靈，二氧化硫等超出限量。美國FDA（即食品與藥品管理局）對我國香菇實行嚴格過分檢疫，連雜質超一點也不讓通關。
      針對我國香菇出口遭受阻礙的現狀分析，除了日本國立藥品與食品研究所測定香菇中生成含有甲醛，鮮菇54ppm，干菇244ppm，世人公認之外，我國一些菇區(qū)在香菇生產中操作不科學，管理不得法，致使農藥殘留和含硫量超標的事實，也是無可否認。要穩(wěn)固中國香菇出口的地位和品牌，當務之急必須強化無公害生產，實施全程技術監(jiān)控。
      為此，我們特邀請中國食用菌協會理事，香菇主產區(qū)的福建省食用菌學會副秘書長丁湖廣專家，為我們欄目編寫了《香菇無公害生產全程技術監(jiān)控》的專題研究，由中央農業(yè)廣播電視學校的責任編輯戴立軍老師來播講。
       問：戴老師，您好！
       顏紅，您好！
       根據外貿和海關資料介紹，我國食用菌產品中，香菇出口量居世界首位，加入WTO之后一些進口國不斷加高“綠色屏障”制約我國香菇的輸入。要突破這些“壁壘”讓中國香菇順利地跨上通往世界貿易的“綠色高速公路”，這應當采取哪些最有效的措施？請您介紹一下。
       好吧！近2年來我國香菇出口在國際市場競爭中，吃了不少“綠色壁壘”的虧，由此引起各產區(qū)的重視，先后從不同方面采取措施來彌補，但普遍存在不系統，不規(guī)范，所以還不能完全有效地排除“綠色壁壘”的阻擋。香菇屬于綠色食品，只要嚴格實行無公害生產環(huán)環(huán)把關，才能使產品達標。為此根本措施是實行無公害生產全程技術監(jiān)控。
      問：看來當前無公害生產全程技術監(jiān)控勢在必行。哪這全程監(jiān)控包括哪些方面，請您介紹一下！
      香菇無公害生產全程技術監(jiān)控，包括優(yōu)化產地生態(tài)環(huán)境，栽培原材料把關，精選優(yōu)良菌種，菌袋生產規(guī)范化，出菇科學管理，控制農藥使用，產品標準化等七個方面。每個環(huán)節(jié)都要嚴格按照科學技術程序，進行監(jiān)督控制操作，使產品達到WTO/SPS動植物檢疫的新要求。
      問：實施無公害生產全程技術監(jiān)控內容要求嚴格，請您能不能把每一個環(huán)節(jié)具體技術要領進行詳細介紹。
      香菇是來自天然，應當回歸自然?，F行栽培方式是室內養(yǎng)菌，野外菇棚長菇。因此第一關是優(yōu)化產地生態(tài)環(huán)境，具體有“四要求”，“五必須”：
     “四要求”指的是香菇養(yǎng)菌室，其生態(tài)環(huán)境要求：
      （1）遠離食品釀造工業(yè)、禽畜舍、醫(yī)院和居民區(qū)至少3000米之外。
      （2）坐北朝南，環(huán)境清潔，空氣對流，門窗裝防蟲網，墻壁刷白灰。
      （3）選用無公害的次氯酸鈣藥劑消毒，使之接觸空氣后迅速分解成對環(huán)境，人體及香菇生產無害的物質，從而消滅病源微生物。
      （4）安裝紫紅線燈照射或電子臭氧滅菌器等物理消毒取代化學藥物殺菌。
       問：這“五必須”是指哪些方面？
     “五必須”是指野外菇棚條件：
      （1）場地必須靠近溪河，四周寬闊，空氣流暢，周圍無垃圾等亂雜廢物；
      （2）地面必須采取翻土曬白后，灌水、排干、整畦；
      （3）菇床必須撒石灰粉或噴茶籽餅、煙莖等生物制劑，取代化學農藥殺蟲；
      （4）水源必須無污染，水質清潔。用水應符合國家GB5749規(guī)定。
      （5）茬口必須合理輪作，隔斷中間傳播寄主，減少病蟲源積累，避免重茬加重病蟲害。
       問：聽了老師介紹第一關后，使我明確了香菇無公害生產技術，生態(tài)環(huán)境是基礎，基礎打好了，病蟲源就堵死了。哪第二個環(huán)節(jié)是什么內容，應注意哪些？
       第二個環(huán)節(jié)是栽菇原輔材料“把四關”。香菇為木生菌，現有各地栽培原料主要是以木屑為主，配合棉籽殼、黃豆稈、葵花稈、木薯桿等，輔以麥麩或米糠，并添加微量元素。上述原輔材料應符合農業(yè)部發(fā)布的NY5099—2002《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》，為此要注意“把好四關”：
      （1）采集質量關：原材料要求新鮮、無霉爛變質；
      （2）入庫滅害關：原料進倉前烈日曝曬，殺滅病源菌和蟲害、蟲蛆；
       （3）儲存防潮關：倉庫要求干燥、通風、防雨淋、防潮濕；
      （4）堆料發(fā)酵關：原料使用時，提前堆料發(fā)酵，殺滅潛伏雜菌與蟲害。堆料選用無公害潔霉精溶液。禁用甲胺磷等高毒，高殘留農藥拌料。
      問：第二個環(huán)節(jié)主要監(jiān)控原材料，根絕病蟲源，這確實很重要。請你把第三方面監(jiān)控內容告訴我吧！
       好！第三個是選擇抗逆力強，耐病性好的菌種。嚴禁使用帶有雜菌病毒及蟲害跡象的菌種，一旦發(fā)現或懷疑，應立即淘汰燒埋。只要菌種優(yōu)勢，在不良的環(huán)境條件下起到自身保護作用，而且能有效地抵制外來病蟲害侵襲。根據各地栽培實踐表明，下列香菇菌株較為理想：
      （1）秋栽、冬春長菇，宜選用中溫偏低型的菌珠：cr-62、cr66、農林11、82-2、L-26、Lp612；
      （2）春栽，秋冬長菇，選用長菌齡，晚熟型菌株：241-4、9019、135-9、939-1等；
      （3）反季節(jié)埋筒覆土栽培，應用高溫型的菌株：cr-04、武香1號、8001、廣香47等。
      問：環(huán)境、原料、菌種都達到無公害要求后，哪第四個環(huán)節(jié)應該是栽培吧，它要控制哪些技術？
      第四個環(huán)節(jié)是香菇菌袋制作，它是栽培香菇的載體，是無公害生產最關鍵的一環(huán)。菌袋又稱菌棒，是香菇長生的培養(yǎng)基?；|強壯病害少，產量高，品質好。按照菌袋生產工藝流程，嚴格執(zhí)行無公害生產，具體要求“五達標”：
       （1）基料配方合理：理想的配方為：雜木屑80%、麥麩18%、蔗糖1%、石膏粉1%。配料不許加入多菌靈。料與水比：1：1~1.15，含不量56~58%。PH5.8-6.2。
      （2）裝袋掌握規(guī)范：拌料至裝袋結束不超4小時，防止酸變；填料松緊適中；袋口扎牢不漏氣；袋壁不破損。
      （3）料袋滅菌徹底：裝袋上灶后旺火加溫，要求4小時內達到100℃，并保持16小時以上的滅菌，達標后趁熱卸袋，排場散熱。
      （4）接種慎防污染：接種室采用30w紫外線燈照射或氣霧消毒劑消毒殺菌，禁用甲醛熏蒸消毒。接種要待料溫降至28℃以下時，選擇午夜或清晨接入香菇菌種。嚴格執(zhí)行無菌操作，防止“病從口入”。
      （5）養(yǎng)菌適溫避光防潮：室內控制不超32℃，空間相對濕度70%以下，門窗遮陽，注意通風換氣；定期翻堆檢查，及時發(fā)現并淘汰燒埋病害菌袋，防止擴大污染。
      問：剛才聽了老師所講的菌袋生產“五達標”后，使我們懂得了菌袋強壯病害少、長菇多，品質好。哪下一步是長菇管理應該控制哪些技術要領，請您繼續(xù)談談。
       現有香菇菌袋長菇方式有3種：即脫袋露地排筒長菇，帶袋架層培養(yǎng)花菇，埋筒覆土培育夏菇。要實現多產無公害菇品的效果，長菇階段必需把好“五關鍵”：
      （1）菌袋生理成熟：標準是：菌絲瘤狀突起占三分之一，局部有轉色信號，基質有彈性。這樣菌袋脫袋后抗逆力強，耐病性好，有利長好菇；
      （2）排筒合理：菌袋露地或上架排筒，必須間距2~3cm，有利散熱和吸氧。
      （3）轉色誘蕾“三刺激”：人為制造晝夜10℃以上的溫差刺激；噴水加濕，干濕交替刺激；光線由暗轉明，強弱光刺激；
      （4）棚內加溫防硫：菇棚冬季加溫催菇，可采用地坑壁墻通煙道或電源熱流增溫。不得使用煤炭、煤球明火明煙，以免二氧化硫襲擊菇褶，造成含硫量超標；
      （5）噴水防污染防過量：長菇期噴水，最好選用井水、河水、自來水。切忌使用池塘水，稻田水；同時防止噴水過量，導致爛菇。一旦出現及時摘除，防止病菌蔓延。
      問：戴老師，您前面所說的五個環(huán)節(jié)講得很好，內容豐富，條理清楚，使我們懂得無公害生產關鍵技術。還有一個問題就是香菇無公害生產究竟允許不允許使用農藥？一旦發(fā)生病蟲害怎么辦？
      這個問題您提得好。香菇生產過程和農作物一樣不可避免會發(fā)生病蟲害。無公害香菇生產是指菇體中有害物質的含量，低于人體安全食用標準。符合營養(yǎng)學和醫(yī)藥學雙重標準的要求。為此，生產中應特別注意農藥的使用。具體實行“五強調”：
      （1）強調使用生物和生化制劑：微生物殺菌劑是一種放射性的代謝產物，廣譜、安全、無公害。如農用鏈霉素、春雷霉素、多氧霉素、科生霉素等微生物農藥。植物源農藥，如茶籽餅、煙莖、除蟲菊、苦皮藤、草木灰、辣椒水等生化制劑，既能防治病蟲害，又不污染環(huán)境和毒害人畜，而且對害蟲不產生抗藥性。
      （2）強調選用高效、低毒，低殘留的化學農藥。如滅菌脂、克螨特、波爾多爾等，對人體的代謝產物無害，容易被人體內排除。
      （3）強調對癥下藥：防治各種霉菌采用撲海因，（又名異菌脲、桑迪恩，普克特（又名霜毒威），百維靈，甲霜靈錳鋅（為甲霜靈、代森錳鋅配制）、百菌清（又名達克寧、達克尼爾、桑瓦特）。防治菇蚊菇蠅、螻蛄及蛆蟲等，采用銳勁特（又名氟蟲晴），辛硫磷，阿維菌素（又名愛福丁、齊螨素），樂斯本（又名氯吡硫磷、毒死蟬）。
      （4）強調濃度與劑量：對允許使用的農藥，嚴格按照說明書規(guī)定的濃度和劑量。同時做到科學用藥，栽前棚地室內消毒、土壤處理采取面上噴施；菌袋及蟲害發(fā)生時，采取局部施藥，時間一般應于上午，夏天宜于下午或噴水前用藥。
      （5）強調禁用劇毒和高殘留農藥：國家明文禁用的砷酸鉛、氯化鈉、殺蟲脒、甲胺磷、甲基1605、滴滴涕、久效磷，對硫磷、氧化樂果、潰瘍凈、三氯三螨醇、克百威、膚南丹、西力生、砒霜、殺螟威、毒殺酚等一切錄制農藥及劇毒和高殘留農藥都不得使用。特別強調菇品采收期，禁用一切農藥。
      問：按照老師以上講述的技術控制進行操作，相信香菇產品必然達到無公害質量標準要求。那么在產品收成后還需要掌握和控制哪些技術？
      按照國家農業(yè)部2002年7月25日發(fā)布的NY5095—2002《無公害食品香菇》行業(yè)標準的要求，做好香菇保鮮、加工、儲運最后一環(huán)至關重要，具體要求：
      （1）出口保鮮菇要求保持自然形態(tài)和田園風味，因此必須實行采收不損傷，修蒂不受熱，集裝不褶變，起運不超溫。
      （2）出口干菇要求無含硫、無雜質、無烤焦，形、色、味具全。為此必須徹底改變傳統炭火烘干和曬烘結合的干制方法，全面推行使用精密度好的現代脫水機進行干制。有條件的加工廠應采用真空凍干技術，FD（凍干）的產品在國際市場上，價格高出同類產品1/3。同時產品必須嚴格分級分等包裝。
      （3）儲存運輸強調“四要”：（倉庫事先要消毒，進倉菇品要 足干、運輸工具要清潔，裝卸要防壓）。
      只要按照以上七個環(huán)節(jié)，嚴格控制生產技術，我國香菇產品一定能成為無公害綠色食品，必然倍受世界各國人民的歡迎。