雞土從 又名雞肉絲菇、傘把菇、豆雞菇，日本人稱姬白蟻菌，是著名珍稀的野生食用菌。菇肉幼嫩，香味濃郁，清甜爽口，深受國內(nèi)外市場(chǎng)青睞，譽(yù)為“菌中之冠”。
       雞土從 是與白蟻共生的特殊真菌，凡是長(zhǎng)有雞土從 的地方，地下均有白蟻窩巢，因此成為人工栽培難度較大的開發(fā)性品種。近年來我國科技人員通過反復(fù)試驗(yàn)，在無白蟻巢的條件下培養(yǎng)，菌絲也能生長(zhǎng)，并順利出菇。具體做法：
       1、母種分離：母種培養(yǎng)基配方：馬玲薯200克，葡萄糖20克，瓊脂20克，蟻巢20克，清水1000毫升。按常規(guī)制成試管斜面培養(yǎng)基。菌種可從野生雞土從 子實(shí)體中，在無菌條件下切取茹蓋一小塊組織，接入試管斜面培養(yǎng)基上。在20—24℃下培養(yǎng)，通過提純培養(yǎng)成母種；然后再擴(kuò)繁原種和栽培種。
       2、栽培季節(jié)：野生雞土從 出菇于秋季，為此栽培季節(jié)應(yīng)以9月份作為界限，倒計(jì)時(shí)60天左右，即6月開始制袋接種，7—8月養(yǎng)菌，到秋季9—10月出菇。
       3、培養(yǎng)基配制：適用雞土從 生長(zhǎng)的配方為雜木屑75％，麥麩20％、石膏粉1％、蔗糖1％、白蟻巢土3％。料與水1∶1.1，配料后燜2小時(shí)，含水量控制65％。栽培袋選用17×35厘米或15×35厘米，料要裝實(shí)，無棉體袋蓋，按常規(guī)滅菌。
       4、接種養(yǎng)菌：待料溫降至25℃時(shí)，接入雞土從 菌種。然后置于20—25℃室內(nèi)，避光培養(yǎng)，一般40—60天菌絲可長(zhǎng)滿袋。
        5、覆土出菇；栽培地選南北朝向，土壤肥沃偏酸性的山坡林地或房前屋后，開畦寬80—100厘米，形成凹陷式；然后將菌袋搬進(jìn)菇棚內(nèi)，脫去袋膜，排放畦床上，間距2—3厘米間隙覆土填實(shí)；菌筒表面覆土8—10厘米，噴水保持濕潤(rùn)；畦上架起拱棚遮蔭，溫度控制在25—30℃，空氣相對(duì)濕度85—95％，菇棚內(nèi)散射光照，注意通風(fēng)，保持空氣新鮮。經(jīng)過30—40的培養(yǎng)，原基形成菇蕾破土而出，生長(zhǎng)成菇。當(dāng)菌蓋將要伸直，尚未開裂時(shí)，即可采收。
        雞土從 人工栽培目前尚處于開發(fā)性階段，技術(shù)有待研究完善，希望食用菌愛好者因地制宜深入試驗(yàn)研究，從實(shí)踐中找到穩(wěn)產(chǎn)捷徑。
        作者：丁湖廣