怎樣進(jìn)行香菇的液體發(fā)酵生產(chǎn)？

香菇液體發(fā)酵以馬鈴薯葡萄糖為培養(yǎng)基，培養(yǎng)基配方不加凝固劑，以液體狀態(tài)培養(yǎng)香菇菌絲體。

培養(yǎng)方法：把制備好的培養(yǎng)基放入300或500毫升三角瓶內(nèi)，每瓶裝100毫升培養(yǎng)液，另分別加入10多粒小玻璃珠，用棉塞、牛皮紙包扎瓶口。用115攝氏度30分鐘滅菌。在無菌條件下用母種的菌絲體或孢子接種，然后換上已滅菌的5～6層紗布扎瓶口。在24～26攝氏度環(huán)境下，以振幅為8～10厘米、頻率為每分鐘100～120次進(jìn)行振蕩培養(yǎng)5～7天，液體內(nèi)長成濃密菌絲體即成。深層培養(yǎng)：要求有發(fā)酵罐和無菌空氣供給系統(tǒng)設(shè)備。工作時(shí)先通入蒸汽，對罐內(nèi)液體培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，調(diào)至24～26攝氏度，接入經(jīng)勻質(zhì)處理的搖瓶液體菌種，通氣量為每分鐘每升培養(yǎng)液1升空氣，攪拌器速度為每分鐘300～500轉(zhuǎn)。淺層培養(yǎng)：把培養(yǎng)液盛于淺盆，三角瓶，克氏瓶，蓋上5～6層紗布，接種后在靜止?fàn)顟B(tài)下培養(yǎng)，利用培養(yǎng)液與空氣接觸面大，菌絲容易得到足夠的氧氣而生長。此法多用于科學(xué)研究。

香菇液體培養(yǎng)的菌種流動(dòng)性大，接種后能很快地滲透到培養(yǎng)料內(nèi)部。因此，可縮短培養(yǎng)時(shí)間，從而減少雜菌污染和提高工作效率。

香菇液體發(fā)酵產(chǎn)生的菌絲體中，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量均相當(dāng)或超過子實(shí)體。菌絲體便于進(jìn)一步加工或提取代謝產(chǎn)物、對發(fā)展食用菌的藥用工業(yè)，飲料工業(yè)具有優(yōu)勢。液體發(fā)酵成本低，工藝簡易，生產(chǎn)快速，生產(chǎn)效率高。但要求大量設(shè)備投資，技術(shù)要求高。