段木栽培需要大量木材，我國是林業(yè)資源匱乏的國家，因此，段木栽培被局限在少數(shù)地區(qū)，發(fā)展速度很慢。代料栽培可以綜合利用農(nóng)林產(chǎn)品的下腳料，把不能直接食用、經(jīng)濟價值極低的纖維性材料變成經(jīng)濟價值高的食用菌，節(jié)省了木材，充分利用了生物資源，變廢為寶。并且可以有效地擴大了栽培區(qū)域。香菇代料栽培原料來源廣，資源充足，方法簡單，成本低，并可縮短生產(chǎn)周期，有利于工廠化生產(chǎn)，提高產(chǎn)量，達到收效快、效益好的目的。代料栽培為香菇生產(chǎn)開辟了一條新途徑。代料栽培香菇主要分成壓塊栽培和袋栽兩種方式。壓塊栽培是把栽培種直接做成菌塊，使其現(xiàn)蕾出菇的方法；香菇袋栽是較新的一種栽培方法，即把發(fā)好菌的袋子脫掉后直接在室外蔭棚下出菇。兩種栽培方法所用的培養(yǎng)料和基本生產(chǎn)工藝相同，只是袋栽省去了壓塊工序，減少了污染的機會，更適合于產(chǎn)業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。本節(jié)主要介紹袋栽的方法。

（一）確定栽培季節(jié)選擇栽培季節(jié)是香菇栽培的重要技術(shù)環(huán)節(jié)之一。香菇屬于在中溫條件下發(fā)菌，24~27℃的溫度最適于菌絲生長；低溫條件下出菇，其中15℃左右的溫度最適于出菇。同時香菇出菇需要變溫刺激，一定的溫差有利于子實體的分化。因此，在自然栽培條件下一般選擇秋季，立秋之后（8~9月）即可栽培接種，栽培接種期當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁夭怀^26℃，從接種日算起往后推60天為脫袋期，當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁夭坏陀?2℃。

（二）菌種制備香菇是中溫恒溫發(fā)菌，低溫變溫結(jié)實的食用菌。應(yīng)選擇品質(zhì)好、產(chǎn)量高、適合于當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良代料栽培香菇品種。按照常規(guī)方法用小袋或菌種瓶制成栽培種。接種時菌齡一定要適宜。

（三）培養(yǎng)料的選擇袋栽香菇的培養(yǎng)料可用棉籽殼、玉米芯、木屑、豆秸粉、麥秸粉、花生殼、多種雜草等，但其中仍以棉籽殼、木屑培養(yǎng)料栽培香菇產(chǎn)量較高。輔料主要是麩皮、米糠、石膏粉、過磷酸鈣、磷酸二氫鉀、蔗糖、尿素等。培養(yǎng)料要求潔凈、干燥、無霉、無蟲。培養(yǎng)料的配方很多，常見的有以下幾種。1、木屑78%，麩皮或米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%。2、木屑76%，麩皮18%，玉米芯2%，石膏粉2%，過磷酸鈣0.5%，蔗糖1.2%，尿素0.3%。3、木屑63%，棉籽殼20%，麩皮15%，石膏粉1%，蔗糖1%。4、棉籽殼76%，麩皮20%，石膏粉1.5%，過磷酸鈣1.5%，蔗糖1%。5、棉籽殼40%，闊葉樹35%，麩皮20%，玉米粉2%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，蔗糖1%。6、玉米芯50%，棉籽殼30%，麩皮15%，玉米粉2%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，蔗糖1%。7、玉米芯50%，木屑26%，麩皮20%，蔗糖1.3%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，硫酸鎂0.5%，尿素0.2%.8、稻草62%，木屑15%，麩皮19%，蔗糖1%，石膏粉1.5%，過磷酸鈣1%，尿素0.3%，磷酸二氫鉀0.2%。野草76%，麩皮或米糠20%，石膏粉2%，過磷酸鈣1%，蔗糖1%。

（四）原料處理作物秸稈要切成1~2厘米的小段，并浸泡水中軟化處理。玉米芯在使用前應(yīng)先在太陽光下暴曬2~3天，然后粉碎成玉米粒大小，但不應(yīng)太細，否則透氣性太差，。以木屑為主要原料時，最好添加一些棉籽殼，從而使培養(yǎng)基更為結(jié)實，富有彈性，有利于香菇菌絲生長和后期補水。棉籽殼、玉米芯在栽培料中占得比例過大，脫袋出菇時易折斷菌棒。栽培料中的麩皮、尿素不宜添加太多，否則會引起菌絲徒長，難以轉(zhuǎn)色出菇。木屑要用闊葉樹木屑，而且存放幾年的陳木屑栽培效果更好，過篩，剔除料中的木塊及有棱角的尖硬物，以防裝料時刺破塑料袋，引起雜菌污染。

（五）拌料無論是采用機械拌料還是人工拌料均以培養(yǎng)料各成分攪拌均勻為目的。拌料時，先將木屑、棉籽殼、玉米芯等主要原料和不溶于水的麩皮、玉米面等輔助原料按比例稱好后混勻，再將易溶于水的糖、過磷酸鈣、石膏粉等輔料稱好后溶于水中，拌入料內(nèi)，充分拌勻。調(diào)節(jié)含水量為55~60%，即手握培養(yǎng)料時，指縫間有水滲出，但不下滴為宜。一般pH為5.5~6.5。拌料的目的是使各種原料與水充分混合，使菌絲充分地吸收基質(zhì)中的營養(yǎng)，正常的生長。因此，拌料時一定要認真充分地攪拌，使各種原料和水在培養(yǎng)基中均勻分布，給菌絲生長創(chuàng)造一個良好的、舒適的生長環(huán)境。

（六）裝袋培養(yǎng)料配制好后要立即分裝，不可過夜，配制好后與滅菌之前的間隔不可超過8h，最好在6h內(nèi)完成。在高溫條件下料內(nèi)的自然微生物會大量繁殖，產(chǎn)生不利于香菇生長的毒素，且影響滅菌效果。分裝時，先將塑料筒一端扎緊，不可留有縫隙，以免接種后污染。裝足料后，扎緊另一頭。分裝時要特別注意松緊適度，上下一致。裝袋的方法有機械裝袋和手工裝袋兩種方法。手工裝袋的方法是將料塞進袋內(nèi)。當(dāng)裝料1/3時，把袋子提起來，將料壓實，使料和袋緊實，裝至離袋口5~6厘米時，將袋口用棉繩扎緊。裝好的合格菌袋，表面光滑無突起，松緊程度一致，培養(yǎng)料堅實無空隙，手指按堅實有彈性，塑料袋無白色裂紋，扎口后，手掂料不散，兩端不下垂。一般說來，裝料越緊越好，雖然菌絲生長的慢些，但菌絲濃密、粗壯，生活力強，袋均產(chǎn)菇多，質(zhì)量好；相反，料松，空隙大，空氣含量高，菌絲生長快，呼吸旺盛，消耗大，出菇量少，出菇小，品質(zhì)差，而且料松易受雜菌感染。大規(guī)模生產(chǎn)時，最好用裝袋機。這樣既能大大提高工作效率，又能保證裝袋質(zhì)量。

（七）滅菌裝袋后要及時滅菌。裝鍋時，塑料袋應(yīng)直立排放于鍋內(nèi)，常壓滅菌要求100℃保持14~16h。高壓滅菌121℃保持2h。

（八）接種接種前要先做好消毒工作，接種環(huán)境、接種工具、接種人員都要按常規(guī)消毒滅菌。將滅菌后的菌袋移入接種室，待料溫降至30℃以下時接種。香菇常用的是菌袋側(cè)面打穴接種的方法。先用70~75%酒精棉球擦凈料袋，然后用木棍制成的尖形打穴鉆或空心打孔器，在料袋正面消過毒的袋面上以等距離打接種穴(每袋打4~5個穴，一面打3個，相對一面錯開打2個）；再用無菌接種器或鑷子取出菌種塊，迅速放入接種穴內(nèi)。盡量按滿接種穴，最好菌種略高出料面1~2毫米；用膠布或膠片封口，再把膠布封口順手向下壓一下，使之粘牢穴口，從而減少雜菌污染，接種時忌高溫高濕。

（九）發(fā)菌接種后，料袋放入培養(yǎng)室內(nèi)控溫發(fā)菌，室溫在22~26℃，空氣相對濕度控制在70%以下，并注意通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮和黑暗條件。發(fā)菌時多采用“井”字形堆放，每層排4袋，依次堆疊5~10層，堆高1m左右，接種穴側(cè)于兩邊，以利于通風(fēng)換氣，菌種萌發(fā)定植。要注意堆放時溫度高堆放的層數(shù)要少，反之，要多些。培養(yǎng)至第7天時，菌絲已定植，開始第一次翻堆，以后每隔7~10天翻堆一次。翻堆可以使菌袋發(fā)菌均勻，同時有利于撿出雜菌污染的菌袋，翻堆時盡量做到上下、內(nèi)外、左右翻勻，并且輕拿輕放，不要擦掉封口膠布或膠片。接種15天后接種穴菌絲呈放射狀蔓延，直徑達4~6厘米，可將膠布對角撕開一角或在周圍刺孔透氣，以增加供氧量，滿足菌絲生長。20~25天后菌絲圈可達8厘米左右。接種30天后，菌絲生長進入旺盛期，新陳代謝旺盛，此時菌袋溫度比室溫高出3~4℃應(yīng)及時把穴口上的膠布撕掉，并加強通風(fēng)管理，把室溫降到22~23℃。經(jīng)50~60天的培養(yǎng)，即可長滿菌袋，在接種穴周圍出現(xiàn)菌絲扭結(jié)形成的瘤狀物。菌絲會分泌黃水，此時要把袋內(nèi)黃水及時排除，否則，會引起培養(yǎng)料的腐爛。此時，菌絲已生理成熟，準備脫袋出菇。

（十）脫袋要準確把握脫袋時間，即菌絲達到生理成熟時脫袋。脫袋過早難以轉(zhuǎn)色出菇，產(chǎn)量低；脫袋太晚，袋內(nèi)已分化形成子實體，出現(xiàn)大量畸形菇，且菌絲分泌色素積累，使菌膜增厚，影響原基形成和正常出菇。脫袋的最適溫度為16~23℃。高于25℃菌絲易受傷，低于10℃脫袋后轉(zhuǎn)色困難。脫袋應(yīng)選無風(fēng)天氣，刮風(fēng)下雨或氣溫高于25℃時停止脫袋。脫袋時用刀片沿袋面割破，剝掉塑料袋使菌筒裸露。脫袋后，要及時起架排場。常采用梯形菌筒架為依托，脫袋后的菌筒在畦面上呈魚鱗式排列。架子的長和寬與畦面相同，橫桿間相距20厘米，離地面25 厘米。在菌筒架上搭拱棚，覆蓋塑料薄膜用于保溫保濕。菌筒放于排筒架的橫條上，立筒斜靠，與地面成60~70°夾角。

（十一）轉(zhuǎn)色脫袋后進入菌筒轉(zhuǎn)色期。脫袋排場后，3~5天內(nèi)，盡量不掀動薄膜，保溫保濕，以利菌絲恢復(fù)生長。5~6天后，菌筒表面長出一層濃白的香菇絨毛狀菌絲，開始每天通風(fēng)1~2次，每次20min，促使菌絲逐漸倒伏形成一層薄薄的菌膜，同時開始分泌色素，吐出黃水。此時應(yīng)掀膜，往菌筒上噴水。每天1~2次，連續(xù)2天，沖洗菌柱上的黃水。噴完后再覆膜。菌筒開始由白色略轉(zhuǎn)為粉紅色。通過人工管理，逐步變?yōu)樽睾稚?。正常情況下，脫袋后12天左右，菌筒表面形成棕褐色的像樹皮狀的菌被，即轉(zhuǎn)色。影響菌棒轉(zhuǎn)色的因素很多，科學(xué)的處理好溫度、濕度、通風(fēng)、光照之間的關(guān)系，是菌筒轉(zhuǎn)色早、轉(zhuǎn)色好的關(guān)鍵。轉(zhuǎn)色后的菌膜就相當(dāng)于菇木的樹皮，具有調(diào)溫保濕的作用，有利于菌筒出菇，并對菌筒起著防污染的作用。轉(zhuǎn)色過程中常因氣候的變化和管理不善，出現(xiàn)轉(zhuǎn)色太淡或不轉(zhuǎn)色，或轉(zhuǎn)色太深、菌膜增厚，這些都會影響正常出菇和菇的品質(zhì)。一般來說，菌筒轉(zhuǎn)色的快慢，顏色的深淺，色澤的明暗與出菇早晚、稀密、大小及質(zhì)量高低均有密切的關(guān)系。轉(zhuǎn)為深褐色的出菇遲，菇稀，菇體大，質(zhì)量好，產(chǎn)量中等。轉(zhuǎn)為紅褐色的出菇正常，稀密適當(dāng)，菇體中等，質(zhì)量好，產(chǎn)量高。轉(zhuǎn)色后表面呈黃褐色，表皮呈灰白色的，出菇早、密、體小，質(zhì)量差，產(chǎn)量中等偏低。

（十二）出菇管理脫袋轉(zhuǎn)色后的菌筒，通過溫差、干濕差、光暗差及通風(fēng)的刺激，就會產(chǎn)生子實體原基和菇蕾。香菇菇期長達6個月，管理上要根據(jù)氣候條件，采取相應(yīng)措施盡量創(chuàng)造適宜的生長發(fā)育條件。1、秋菇管理從出菇至第一次浸水前的這段產(chǎn)菇期均屬秋菇期。秋菇期菌棒營養(yǎng)最豐富，菌絲生長勢也最為強盛，棒內(nèi)水分充足，自然溫度較高，出菇集中，菇潮猛，生長快，產(chǎn)量高。香菇屬變溫結(jié)實性真菌，自然狀態(tài)下，隨晝夜溫差變化形成子實體。代料栽培，菌棒轉(zhuǎn)色后，人為拉大菇床溫度變幅，白天將塑料薄膜罩嚴菇床，提高溫度，到了晚上，氣溫回落到低點時，又將薄膜敞開降溫，造成8℃以上的溫差變幅，連續(xù)刺激3~4天，出現(xiàn)菇蕾。變溫刺激時，也應(yīng)注意水分管理，掌握陰天少噴水、雨天不噴水、晴天多噴水的原則，適當(dāng)噴水，維持90%左右的相對濕度。初生菇蕾長出后，母體處于營養(yǎng)最豐富階段，加之氣溫較高，生長速度較快。應(yīng)加強通風(fēng)換氣，覆好遮陽物。晴天中午去薄膜，以降低溫度，避免子實體生長過快，減少開傘菇、薄片菇的形成。采菇后，停止噴水，增加通風(fēng)次數(shù)，待采菇部位培養(yǎng)基長出菌絲后，再拉大溫差刺激催蕾。香菇采收應(yīng)該嚴格按照采收標(biāo)準，才能提高香菇質(zhì)量，提高經(jīng)濟效益。采收的標(biāo)準是菇體生理八分成熟為宜，即菌蓋邊緣下垂，呈銅鑼狀，稍內(nèi)卷，未開傘，無孢子彈射或剛出現(xiàn)孢子彈射。采大留小，菇采后不能有殘留，以免引起腐爛。2、冬菇管理從11月下旬至來年2月底為冬菇管理期，這段時期內(nèi)氣溫低，一般在10℃以下，香菇原基形成受阻子實體生長緩慢，自然情況下，產(chǎn)菇量少。但冬菇質(zhì)量高，含水量低，烘干率高，價值也高。所以，促進菇蕾形成，提高冬菇產(chǎn)量，是冬管的主要目標(biāo)。適時浸水，保溫催蕾。秋菇采收后，氣溫下降，進入冬季，菌棒內(nèi)水分消耗較多，應(yīng)及時補充水分。菇已采凈，明顯變輕的菌棒，兩頭用粗鐵絲打3 ~5個l 0厘米深的洞，排放于浸水池中，放滿后，先用木板及石塊壓好后，再向池內(nèi)注水。將菌棒全部淹到水中。第一次浸水約2~5h，浸好的菌棒撈出，待表面水分晾干后催蕾。催蕾可在室內(nèi)也可在菇棚向陽一側(cè)進行，先在地面上鋪一層稻草或草簾，上鋪塑料薄膜。將菌棒如同發(fā)菌期一樣堆積，并覆蓋塑料薄膜、草簾或其他保溫材料。提高堆內(nèi)溫度，促使菇蕾產(chǎn)生。催蕾的前2天不要動保溫材料及薄膜，第3天后，每天上下午各通風(fēng)一次，第5天要翻堆，把現(xiàn)蕾的菌棒挑出來排床管理，剩余的按上述操作循環(huán)進行。3、春菇期管理從3月開始到栽培結(jié)束為春菇期。春菇產(chǎn)量占到總產(chǎn)的45%左右，香菇的產(chǎn)出主要在4月份以前。5月以后，氣溫逐步升高，條件很快就不適宜代料香菇生長，如果棒內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)還未轉(zhuǎn)化完，高溫季節(jié)將限制出菇。早春氣溫變幅大，原基易形成，生長快，連續(xù)采收，菇體變小，肉變薄，質(zhì)量差。要保證質(zhì)量，提高產(chǎn)量，必須控制子實體形成速度與數(shù)量，可采用間苗的辦法及時去掉弱小的原基，保證營養(yǎng)集中供給?？s小晝夜溫差，延長通風(fēng)時間。隨著氣溫的升高，水分蒸騰加快，床內(nèi)濕度變化較大，菌棒表面容易失水，要細水多噴。結(jié)合浸水，適當(dāng)加入氮、磷、鉀速效肥及微量元素每100kg水中加尿素0.2kg，過磷酸鈣0.3kg，磷酸二氫鉀0.1kg，補充棒內(nèi)養(yǎng)分，提高產(chǎn)量與質(zhì)量。春菇每采完一茬后，讓菌棒休養(yǎng)，恢復(fù)數(shù)日，然后浸水，浸水時間要適當(dāng)延長。達原重的90%左右較合適。

（十三）采收香菇采收要嚴格掌握采收標(biāo)準，才能提高香菇的質(zhì)量和產(chǎn)量。香菇子實體八分熟為宜，菌蓋邊緣稍內(nèi)卷呈銅鑼邊狀，未開傘，無孢子彈射或剛出現(xiàn)孢子彈射時采摘。用拇指和食指捏住菇柄基部，輕輕旋轉(zhuǎn)擰下來即可。

編輯：柳曉林

審核專家：山西省農(nóng)科院食用菌研究所 研究員  郭尚