香菇轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，對(duì)香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系很大，是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié)。

脫袋轉(zhuǎn)色法是常用的轉(zhuǎn)色法。要準(zhǔn)確把握脫袋時(shí)間，脫袋太早不易轉(zhuǎn)色，太晚菌絲老化，常出現(xiàn)黃水，易造成雜菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難。脫袋時(shí)的溫度要在15℃~25℃，最好是20℃。

脫袋前，先將出菇溫室地面做成30~40厘米深、100厘米寬的畦，畦底鋪一層爐灰渣或沙子，將要脫袋轉(zhuǎn)色的菌袋運(yùn)到溫室里，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按5~8厘米的間距立排在畦內(nèi)。

脫袋后的菌柱要防止太陽(yáng)曬和風(fēng)吹，溫室內(nèi)的空氣相對(duì)濕度最好控制在75%~80%，有黃水的菌柱可用清水洗干凈。脫袋立排菌柱要快，排滿(mǎn)一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，周?chē)S持保濕保溫。溫室的溫度要控制在17℃~20℃，不要超過(guò)25℃。如果溫度高，可向溫室的空間噴冷水降溫。白天溫高多加遮光物，夜間去掉遮光物，加強(qiáng)通風(fēng)來(lái)降溫。光線(xiàn)要暗些，頭3~5天盡量不要揭開(kāi)畦上的罩膜，這時(shí)畦內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)在85%~90%，塑料膜上有凝結(jié)水珠，使菌絲在一個(gè)溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長(zhǎng)。

如果氣溫高、濕度過(guò)大，每天還應(yīng)該在早、晚氣溫低時(shí)揭開(kāi)畦的罩膜通風(fēng) 20 分鐘。在揭開(kāi)畦的罩膜時(shí)，溫室不要通風(fēng)，要將二者的通風(fēng)時(shí)間錯(cuò)開(kāi)。在立排菌柱5~7天時(shí)，菌柱表面長(zhǎng)滿(mǎn)濃白的絨毛狀氣生菌絲時(shí)，要加強(qiáng)揭膜通風(fēng)的次數(shù)，每天2~3次，每次20~30分鐘，增加氧氣、光照（散射光），拉大菌柱表面的干濕差，限制菌絲生長(zhǎng)，促其轉(zhuǎn)色。當(dāng)7～8天開(kāi)始轉(zhuǎn)色時(shí)，可加大通風(fēng)，每次通風(fēng)1小時(shí)。結(jié)合通風(fēng)，每天向菌柱表面輕噴水1~2次，噴水后要晾1小時(shí)再蓋膜。連續(xù)噴水2天，至10~12天轉(zhuǎn)色完畢。