(1)鹽漬：鹽潰加工是將鮮菇預(yù)煮后用飽和鹽水浸泡，可裝桶長途運輸，保藏時間長。

(2)糖漬：糖漬加工是將鮮菇預(yù)煮后加糖制成各種即食產(chǎn)品，如平菇蜜餞、猴頭蜜餞等。

(3)干制：干制加工是經(jīng)過自然干燥或人工干燥的方法，使鮮菇中水分含量降低至13%以下。如干香菇、竹蓀、木耳、銀耳等。

(4)罐藏：罐藏加工是密封加熱殺菌制作工藝，可瓶裝、罐裝、軟罐（塑料包裝），由于未添加其他調(diào)料和化學(xué)藥品，鮮菇的口味基本保留，同時便于運輸和儲藏，可用于野外或旅游等。

(5)凍干：凍干加工是近十年來世界公認(rèn)的最完美的加工工藝，將鮮菇在低溫條件下凍結(jié)后在真空條件下升華脫水，從而獲得的干燥食品。

由于在生產(chǎn)過程中一直處于低溫和真空條件下，不需任何添加劑，保持了鮮菇的形、色、味和營養(yǎng)成分，是我國出口食用菌的重要途徑。