1、冷藏保鮮

冷藏是最普通的儲藏方法，在保證子實體不結(jié)凍的情況下，儲藏溫度越接近凍結(jié)溫度，則儲藏保鮮時間越長，一般為0-6℃，相對濕度為85%-90%。如：雙孢菇的最適溫度為0℃，儲藏期1-2周。

2、輻射保鮮

采用最多的輻射源是人工放射性同位素產(chǎn)生的射線，輻射保鮮也需要低溫儲藏，如雙孢菇4℃效果最好。

3、化學保鮮

就是利用化學藥品或植物生長調(diào)節(jié)劑處理，如檸檬酸、焦亞硫酸鈉等，可有效抑制菇類變色、開傘和腐爛。