香菇栽培過程中，轉(zhuǎn)色技術(shù)是很重要的技術(shù)環(huán)節(jié)，轉(zhuǎn)色的好壞直接影響到整個栽培的產(chǎn)量與質(zhì)量，可以說轉(zhuǎn)色管理是香菇栽培成敗的關(guān)鍵。

香菇料袋一般要培養(yǎng)45～90d菌絲才能長滿袋。在此后的繼續(xù)培養(yǎng)過程中，菌袋內(nèi)壁菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些棕褐色時，表明香菇菌絲生理成熟，可進(jìn)入轉(zhuǎn)色期管理。轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，對香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系很大，因此，轉(zhuǎn)色是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié)。轉(zhuǎn)色的方法很多，常采用的是脫袋轉(zhuǎn)色法。

要準(zhǔn)確把握香菇脫袋時間，脫袋太早了不易轉(zhuǎn)色，太晚了菌絲老化，常出現(xiàn)黃水，易造成雜菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難。香菇脫袋的標(biāo)準(zhǔn)是：菌絲表面起蕾發(fā)泡，接種穴周圍出現(xiàn)不規(guī)則小泡隆起；菌袋內(nèi)長滿濃白菌絲，接種穴和袋壁部分出現(xiàn)紅褐色斑點；用手抓菌袋富有彈性感時，就表明菌絲已生理成熟，適于脫袋。脫袋時的氣溫要在15～25℃，最好是20℃。脫袋前要搭架，架寬1.7m，長度視溫室寬度而定，每隔17cm拉一道16號鐵絲，共拉10根，兩頭用50cm的木樁固定鐵絲，中間每隔3m用橫檔板支撐鐵絲，將要脫袋轉(zhuǎn)色的菌袋運到轉(zhuǎn)色場地，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋。菌袋脫袋后，就改稱“菌筒”、“菌棒”或“菌柱”。

脫袋后要及時起架排筒，排放方式是立式傾斜80°角放于搭好的鐵絲架上，菌棒間距3～5cm，邊脫袋、邊排放。脫袋后的菌筒要防止日曬和風(fēng)吹，這時轉(zhuǎn)色場地內(nèi)的空氣相對濕度最好控制在75%～80%，有黃水的菌筒可用清水沖洗凈。脫袋、排筒要快，排滿一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，保濕保溫。

待全部菌筒排完后，轉(zhuǎn)色場地的溫度要控制在17～20℃，不要超過25℃。如果溫度高，可向空間噴冷水降溫。白天轉(zhuǎn)色場所多加遮光物，夜間去掉遮光物。光線要暗些，開始3～5d盡量不要揭開畦上的罩膜，這時畦內(nèi)的相對濕度應(yīng)在85%～90%，塑料膜上有凝結(jié)水珠，使菌絲在一個溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長。應(yīng)注意在此期間如果氣溫高、濕度過大，每天要在早、晚氣溫低時揭開畦的罩膜通風(fēng)20min。在揭開畦的罩膜通風(fēng)時，轉(zhuǎn)色場地不要同時通風(fēng)，二者的通風(fēng)時間要錯開。在立排菌筒5～7d后，菌筒表面長滿濃白的絨毛狀氣生菌絲時，要加強揭膜通風(fēng)的次數(shù)，每天2～3次，每次20～30min，增加氧氣、散射光照射，加大菌筒表面的干濕差，限制菌絲生長，促其轉(zhuǎn)色。當(dāng)7～8d開始轉(zhuǎn)色時，可延長通風(fēng)時間，每次通風(fēng)1h。結(jié)合通風(fēng)，每天向菌筒表面輕噴水1～2次，噴水后要晾1h再蓋膜。連續(xù)噴水2d，至10～12d轉(zhuǎn)色完畢。在生產(chǎn)實踐中，由于播種季節(jié)不同，轉(zhuǎn)色場地的氣候條件特別是溫度條件不同，轉(zhuǎn)色的快慢不大一樣，具體操作要根據(jù)菌筒表面菌絲生長情況靈活掌握。一般情況下，栽培香菇在溫暖潮濕的南方多采用脫袋轉(zhuǎn)色出菇，而在寒冷干燥的北方既可采用脫袋轉(zhuǎn)色出菇也可采用轉(zhuǎn)色脫袋出菇，還可采用袋內(nèi)轉(zhuǎn)色割袋出菇的方法。

1.轉(zhuǎn)色太淺或不轉(zhuǎn)色

造成這種現(xiàn)象的原因是溫、濕度不適宜。如果脫袋時菌筒受陽光照射或干風(fēng)吹襲，造成菌筒表面偏干，可向菌筒噴水，恢復(fù)菌筒表面的潮濕度，蓋好罩膜，減少通風(fēng)次數(shù)和縮短通風(fēng)時間，可每天通風(fēng)1～2次，每次通風(fēng)10～20min。如果空間空氣相對濕度太低或者溫度低于12℃、或高于28℃時，就要及時采取增濕和控溫措施，使畦內(nèi)濕度在85%～90%，溫度掌握在15～25℃。

2.菌絲徒長不倒伏

菌筒表面的菌絲一直生長，不倒伏，造成這種現(xiàn)象的原因是缺氧；溫度雖適宜，但濕度偏大；培養(yǎng)料含氮量過高等。這就需要延長通風(fēng)時間，并讓光線照射到菌筒上，加大菌筒表面的干濕差，迫使菌絲倒伏。如仍沒有效果，可用3%的石灰水噴灑菌筒，晾至菌筒表面手摸不粘時再蓋膜，恢復(fù)正常管理。

3.菌柱失水不轉(zhuǎn)色

當(dāng)菌筒排場后，若重量比原來明顯減輕，用手觸其菌筒，有刺感，出現(xiàn)這種現(xiàn)象，說明菌筒失水干燥，造成不能轉(zhuǎn)色。失水過多的原因是，菇床保濕性差，地面干燥或通風(fēng)次數(shù)太多。解決的辦法提高空氣相對濕度及菌筒表面的潮濕度，使罩膜內(nèi)空氣相對濕度控制在85%～90%。

4.瘤狀物脫落不轉(zhuǎn)色

出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是脫袋時受到外力損傷或高溫(28℃)的影響，也可能是因為脫袋早、菌齡不足、菌絲尚未成熟，適應(yīng)不了變化的環(huán)境造成。解決辦法是嚴(yán)格地把溫度控制在15～25℃，空氣相對濕度85%～90%，促其菌筒表面重新長出新的菌絲，再促其轉(zhuǎn)色。

5.污染袋不轉(zhuǎn)色

發(fā)現(xiàn)菌筒出現(xiàn)雜菌污染時，可用Ⅱ型克霉靈1︰500倍液噴灑菌筒，每天1次，連噴3d。每次噴完后，稍晾再罩膜，進(jìn)菌筒轉(zhuǎn)色。