菌絲培養(yǎng)階段俗稱養(yǎng)菌，菌絲的生長(zhǎng)過程通過將基質(zhì)轉(zhuǎn)化為自身營(yíng)養(yǎng)，并在體內(nèi)積累，養(yǎng)菌質(zhì)量直接關(guān)系到將來(lái)出菇的時(shí)間、產(chǎn)量和質(zhì)量，養(yǎng)菌具體要求如下：
1、養(yǎng)菌棚、室要求：干燥（空氣相對(duì)濕度在60-70%）、衛(wèi)生、暗光、恒溫（24℃左右為佳）、通風(fēng)。
搭建養(yǎng)菌棚，要遠(yuǎn)離污染源，周圍無(wú)養(yǎng)豬、養(yǎng)雞場(chǎng)、廁所等，無(wú)垃圾廢物，腐朽及不潔凈的草簾等物不能搭在棚內(nèi)層，避免滋生雜菌造成漫延，危及菌袋。
菌袋入棚前，必須對(duì)棚內(nèi)和棚周圍進(jìn)行嚴(yán)格清掃消毒、滅菌，確保養(yǎng)菌環(huán)境安全。
2、菌袋排放：菌袋進(jìn)入養(yǎng)菌棚室，堆放高度1米左右，堆與堆之間要留有空隙和人行道，便于出入管理。
3、溫度調(diào)節(jié)：菌絲生長(zhǎng)最佳溫度23-25℃，保持恒溫發(fā)菌是關(guān)鍵。溫度會(huì)直接影響菌絲生長(zhǎng)速度和質(zhì)量，溫度高時(shí)容易造成燒菌雜菌污染，還會(huì)造成菌絲徒長(zhǎng)，易衰老，活力抗性不強(qiáng)，在適宜溫度范圍內(nèi)，溫度偏低，生長(zhǎng)速度雖有所下降，但菌絲體健壯，活力強(qiáng)，抗性強(qiáng)。(在實(shí)際管理時(shí)建議按22-23℃為宜，菌絲健壯生長(zhǎng)，菌絲密度大，有利于控制雜菌)，冬季溫度低注意增溫保溫，用煤火加溫時(shí)，要安裝排煙管，防止煤氣中毒或失火事故發(fā)生，爐火管道或送熱管道與菌袋要保持一定距離，以免高溫燙傷菌絲造成損失。后期溫度高時(shí)，要注意通風(fēng)降溫。養(yǎng)菌全程要求平穩(wěn)，溫度忽高忽低會(huì)影響菌絲生長(zhǎng)。冷天低溫季節(jié)，通風(fēng)時(shí)間要選擇在中午高溫前后。整個(gè)養(yǎng)菌期始終要防止高溫?zé)?，冬春冷天時(shí)間較長(zhǎng)，如果不采取加溫保溫措施，溫度達(dá)不到要求，菌絲長(zhǎng)期處于低溫不能生長(zhǎng)，會(huì)影響生理不能按時(shí)成熟，出菇期推遲。4、翻堆檢查：接種10天后(或菌絲長(zhǎng)到8-10公分時(shí))，翻堆檢查。菌絲發(fā)育生長(zhǎng)的正常不正常，先看菌絲是否潔白旺盛，有沒有發(fā)黃發(fā)紅等現(xiàn)象，正常的菌絲呈放射狀向周圍均勻整齊生長(zhǎng)，若發(fā)現(xiàn)不規(guī)則狀花斑或點(diǎn)狀現(xiàn)象，要看是否袋里有雜菌感染。
①小面積輕微雜菌感染，局部注入殺菌藥劑（如酒精）后移至通風(fēng)、暗光處隔離培養(yǎng)，鏈孢霉用塑料袋包裹，小心移出室外放在陰涼通風(fēng)處蓋好或者深埋養(yǎng)菌，感染較嚴(yán)重的徹底隔離，晾干摻加新料重新滅菌接種。
②發(fā)現(xiàn)沒有發(fā)菌的“死穴袋”要重新補(bǔ)接菌種。
③發(fā)現(xiàn)發(fā)黃發(fā)暗紅則應(yīng)考慮溫度高或缺氧或菌絲不旺，可以通過刺孔增氧生長(zhǎng)后，明確找出原因。
5、刺孔管理
香菇屬好氧真菌，在生命活動(dòng)過程中，不斷吸進(jìn)氧氣，放出二氧化碳。菌絲短期缺氧時(shí)，能借助酵解作用暫時(shí)維持生命活動(dòng)，但要消耗大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，菌絲逐漸衰弱老化，縮短壽命。菌絲嚴(yán)重缺氧時(shí)，生長(zhǎng)受阻，培養(yǎng)料難以被菌絲覆蓋，易染雜菌。香菇菌袋在培養(yǎng)階段，一般要經(jīng)過三次刺孔過程。通過刺孔使菌絲吸氧充分，使生長(zhǎng)處于活躍狀態(tài)，代謝活動(dòng)加強(qiáng)，使菌絲健壯生長(zhǎng)。
刺孔的原則是：做好工具消毒，先少后多，先淺后深，先細(xì)后粗，在料面結(jié)合緊密處刺，不能帶起薄膜，不能觸及生料。不能在瘤狀物上刺，不能在雜菌感染處刺，氣溫在30℃以上時(shí)不刺，料袋過松不能刺小孔，待菌絲長(zhǎng)滿袋再刺孔，大袋、濕袋適當(dāng)多刺孔。
第一次刺孔：當(dāng)菌絲長(zhǎng)到8-10公分大小，用牙簽刺孔4-6個(gè)，深0.5-1公分，刺孔后菌袋“井”字型排放6-7層，堆與堆之間留空隙。定期通風(fēng)。
第二次刺孔：菌絲大部分相連，菌絲占袋三分之一或一半時(shí)第二次刺孔，用毛衣針每穴刺6-8個(gè)，深2公分，加長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間。（菌絲相連時(shí)及時(shí)脫去外套袋）
刺大孔：第三次刺孔應(yīng)在菌絲長(zhǎng)滿半月后瘤狀物達(dá)2／3時(shí)刺大孔，刺孔筷子頭粗細(xì)即可（5毫米左右），每袋刺孔50—80個(gè)，刺孔多少根據(jù)袋子干濕度、袋子大小情況掌握和養(yǎng)菌環(huán)境而定，刺孔后三四天內(nèi)不要濕水。
每次刺孔以后，菌絲經(jīng)過刺孔增加氧氣，活力增強(qiáng)，生長(zhǎng)速度新舊代謝加快，自身會(huì)產(chǎn)生熱量，袋溫會(huì)持續(xù)升高，特別是刺大孔后，袋溫往往比氣溫高5℃以上，這時(shí)必須注意溫度變化，及時(shí)疏散菌袋，改變堆形加強(qiáng)通風(fēng)降溫，防止高溫?zé)?。通風(fēng)換氣是養(yǎng)菌過程最有效的增氧降溫方法，也是管理的關(guān)鍵，時(shí)時(shí)刻刻都應(yīng)注意。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，不少人不刺小孔或者少刺小孔，也不翻堆，表面雖看不出明顯區(qū)別，但對(duì)出菇有影響，對(duì)高產(chǎn)有影響，所以不要圖省事、怕麻煩、怕開支而不刺小孔。整個(gè)養(yǎng)菌期一定要做到勤查勤看，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，隨時(shí)解決問題，不能拖延。每次入棚檢查時(shí)，都要先將棚門打開。通風(fēng)后，操作人員再進(jìn)入棚里，以免棚內(nèi)缺氧造成人員窒息，危及生命安全
