猴頭菇是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，味道鮮美可口。它的栽培主要有段木栽培技術(shù)，現(xiàn)在除少數(shù)山區(qū)用段木，普遍采用代料栽培。接下來一起來看看猴頭菇的栽培步驟。

1、猴頭菇的生產(chǎn)工藝流程 

菌種準備→代料儲備→培養(yǎng)基配置→裝（瓶）袋→滅菌→接種→培菌→出菇管理→ 采收加工。

2、季節(jié)的選擇 

猴頭菇的高產(chǎn)在于季節(jié)的選擇。季節(jié)的溫度為16-20℃是最適合猴頭菇發(fā)育生長。由于菌絲生長要經(jīng)過20~25天才能由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入繁殖生長，因此確定猴頭菇發(fā)育期后，再向前推前25~30天便為栽培袋制作期。

3、栽培前的準備

(1)原料的選擇 應選擇無霉爛變質(zhì)，無蟲蛀的闊葉樹木屑、棉籽殼、甘蔗渣、麩皮、米糠等。

(2)培養(yǎng)料的配制 為了減少培養(yǎng)料霉菌數(shù)、栽培主料要在滅菌前進行暴曬，在按配方配制，充分攪拌，將含水量調(diào)至60%~65%，裝瓶或袋。

(3)滅菌 一般高壓滅菌壓力在1.5千克/平方厘米，滅菌1.5小時；常壓滅菌8~10小時。

(4)接種

(5)菌種質(zhì)量的鑒別 一般優(yōu)質(zhì)原種菌絲潔白、濃密、粗壯、上下均勻一致。

(6)接種在無菌條件下接種。

4、管理

(1)培菌階段的管理 接種后的菌袋或瓶，要移入培養(yǎng)間，注意室內(nèi)溫度保持在23~25℃，菌絲培養(yǎng)階段避光，以免過早出現(xiàn)原基?？諝庀鄬穸缺３衷?5%左右，每天通風兩次。培養(yǎng)20~25天左右，菌絲可長至瓶底，并出現(xiàn)小菌蕾，可打開瓶蓋放到栽培架上，進行子實體階段。

(2)子實體形成階段管理 子實體形成期間，室溫應降至15~22℃,空氣相對溫度控制在85~90%，每天通風5~6次，室內(nèi)有散射光。

5、采購加工

 當菌刺長度在0.5厘米左右時，采購最適宜，此時固體鮮重為最大值。采購后的子實體，先剪去菌柄，放在竹簾上曬干，有條件的可以再烤房內(nèi)烘干。