食用菌生產(chǎn)防災(zāi)減災(zāi)技術(shù)措施

（國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 胡清秀 周廷斌）

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，已成為我國(guó)的新興特色產(chǎn)業(yè)，在各級(jí)政府的大力支持下，食用菌產(chǎn)業(yè)作為菜籃子工程、特色農(nóng)業(yè)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)、農(nóng)村脫貧致富、循環(huán)農(nóng)業(yè)等重要開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，為促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收和循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了獨(dú)特的作用，根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，1978年我國(guó)食用菌產(chǎn)量(鮮菇)為5.8萬(wàn)噸，1986年增至58.6萬(wàn)噸，1996年為350萬(wàn)噸，2006年為1474萬(wàn)噸，2019年達(dá)到了3933.87萬(wàn)噸，產(chǎn)值是3126.67億元。與世界食用菌總產(chǎn)量相比，1994年占世界食用菌總產(chǎn)量的53.8%;1997 年63.2 %。從1993年開(kāi)始，我國(guó)食用菌總產(chǎn)量就躍居世界第一位，產(chǎn)量占全世界總產(chǎn)量75%以上。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，栽培技術(shù)不斷進(jìn)步，不同食用菌有不同栽培模式，同一菇種栽培模式因各地生產(chǎn)習(xí)慣和環(huán)境條件不同，生產(chǎn)模式亦不同。根據(jù)栽培設(shè)施條件不同，可分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是工廠化栽培，以高投入、設(shè)施設(shè)備優(yōu)良，出菇環(huán)境自動(dòng)化控制，產(chǎn)品周年化生產(chǎn)為主要特征，這種生產(chǎn)模式受環(huán)境影響較小，主要防止火災(zāi)發(fā)生。另一類(lèi)是農(nóng)業(yè)式栽培，設(shè)備設(shè)施簡(jiǎn)陋，季節(jié)性強(qiáng)，容易遭受災(zāi)害性天氣、地質(zhì)災(zāi)害等影響，常常造成巨大人身和財(cái)產(chǎn)損失。為了預(yù)防和減少各種災(zāi)害對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)造成的損失，本文針對(duì)不同災(zāi)害，提出食用菌生產(chǎn)防災(zāi)減災(zāi)技術(shù)措施。

一、災(zāi)害性天氣的防災(zāi)減災(zāi)措施

我國(guó)自然災(zāi)害種類(lèi)繁多，災(zāi)害性天氣是指對(duì)人民生命財(cái)產(chǎn)、群眾生產(chǎn)生活有嚴(yán)重威脅，或給國(guó)民經(jīng)濟(jì)造成重大損失的自然天氣事件。災(zāi)害性天氣主要有暴雨、冰雪、低溫凍害、風(fēng)雹、雷電、洪澇、干旱、沙塵暴等惡劣天氣。中國(guó)幅員遼闊，地理環(huán)境錯(cuò)綜復(fù)雜，不同省市自治區(qū)的孕災(zāi)環(huán)境、承災(zāi)體不同，所發(fā)生的致災(zāi)因子也不同，因此災(zāi)害帶來(lái)的影響更是千差萬(wàn)別。自然災(zāi)害突如其來(lái)、猝不及防等特征決定了我們必須進(jìn)一步增強(qiáng)憂(yōu)患意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，堅(jiān)持常態(tài)減災(zāi)和非常態(tài)救災(zāi)相統(tǒng)一，努力實(shí)現(xiàn)從注重災(zāi)后救助向注重災(zāi)前預(yù)防轉(zhuǎn)變，從應(yīng)對(duì)單一災(zāi)種向綜合減災(zāi)轉(zhuǎn)變，從減少災(zāi)害損失向減輕災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)變，全面提升全社會(huì)抵御自然災(zāi)害的綜合防范能力。

1、暴雨、洪水防災(zāi)減災(zāi)措施

暴雨發(fā)生容易導(dǎo)致地面積水，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)洪災(zāi)、地質(zhì)災(zāi)害。暴雨、洪災(zāi)對(duì)食用菌生產(chǎn)帶來(lái)的影響根據(jù)災(zāi)害程度不同而不同，短時(shí)暴雨可能導(dǎo)致基地排水不暢，地面積水，影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育;嚴(yán)重時(shí)，可能造成生產(chǎn)設(shè)施損壞，菌棒長(zhǎng)時(shí)間雨水浸泡或被沖走，造成不同程度的生產(chǎn)損失。2012年福建省羅源縣洪災(zāi)造成菇棚損毀1萬(wàn)畝，沖走菌包4000多萬(wàn)包，經(jīng)濟(jì)損失達(dá)2.2億元之多。

暴雨、洪水防災(zāi)措施：1、生產(chǎn)基地位置應(yīng)選擇相對(duì)地勢(shì)較高的地方，而不應(yīng)選擇低洼地;2、基地四周挖排水溝，及時(shí)清理淤泥，確保排水通暢;3、時(shí)常關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，災(zāi)害性天氣來(lái)臨前做好準(zhǔn)備工作。

災(zāi)后處置措施：1、及時(shí)排干基地地面積水，清理、清潔生產(chǎn)周周?chē)h(huán)境;2、如果因暴雨或洪災(zāi)造成設(shè)備設(shè)施損毀，及時(shí)進(jìn)行修補(bǔ);3、如果菌包(棒)雨水浸泡，將菌袋倒放，排出袋中積水自然流出，將處理好的菌袋碼放后噴灑殺菌劑，防止菌包霉變;4、如果菌包發(fā)菌時(shí)間短，積水過(guò)多，季節(jié)適宜，可考慮重新制作菌包。5、如果災(zāi)害發(fā)生正處于食用菌子實(shí)體生長(zhǎng)期，災(zāi)害之后及時(shí)清理碼放菌棒，摘除死菇，根據(jù)子實(shí)體生長(zhǎng)要求重新進(jìn)行出菇管理。

2、暴雪、強(qiáng)降溫天氣的防凍減災(zāi)措施

寒潮防災(zāi)減災(zāi)措施：1.對(duì)于當(dāng)?shù)乇┭?、凍害天氣常有的生產(chǎn)基地，應(yīng)建設(shè)防寒保溫較好的生產(chǎn)設(shè)施(保溫棚)，安裝增溫設(shè)備;2、及時(shí)關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，黃色、橙色、紅色寒潮預(yù)警發(fā)布后，做好保溫增溫工作，在棚內(nèi)氣溫低于5℃時(shí)，停止向料面噴水或菌棒注水，盡量保持料面干爽。2.凍害防災(zāi)減災(zāi)措施在藍(lán)色和黃色凍害預(yù)警信號(hào)發(fā)布后，采用應(yīng)對(duì)寒潮措施，并對(duì)可采收或即將采收的食用菌進(jìn)行搶收。3、橙色和紅色暴雪預(yù)警信號(hào)發(fā)布后，除采用藍(lán)色、黃色預(yù)警的措施外，要加固菇棚，防止暴雪造成菇棚到塌，并安排人員做好除雪、除冰工作。

災(zāi)后處置措施：1.排除積雪，清溝排水。(1)露地栽培的食用菌(代料黑木耳、半地下室栽培香菇、稻板田栽培蘑菇)，要排除冰雪融化后的田間積水，盡量減少菌棒(菌床)雪水浸泡時(shí)間，防止菌棒內(nèi)菌絲缺氧，活力下降，菌棒出現(xiàn)軟化爛棒。(2)設(shè)施栽培或工廠化栽培的，應(yīng)及時(shí)清除菇棚(房)頂部及周?chē)罘e的冰雪，防止菇棚(房)倒塌。在菇棚(房)四周開(kāi)挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水對(duì)菇料的侵襲。2.做好栽培場(chǎng)所通風(fēng)工作。保持空氣新鮮，降低濕度，減少病害。如發(fā)生病害，及時(shí)隔離管理或無(wú)害化處理。3.加強(qiáng)菇棚(房)保溫管理。4.及時(shí)清理菇床，清除死菇。待氣溫穩(wěn)定回升，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，恢復(fù)日常管理。

3、臺(tái)風(fēng)、大風(fēng)天氣防災(zāi)減災(zāi)技術(shù)措施

臺(tái)風(fēng)或大風(fēng)天氣主要對(duì)生產(chǎn)設(shè)施造成破壞，因此，防災(zāi)措施重點(diǎn)是根據(jù)當(dāng)?shù)囟嗄隁庀筚Y料，建設(shè)牢固的生產(chǎn)設(shè)施，其次及時(shí)關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，大風(fēng)來(lái)前，關(guān)閉溫室的棚門(mén)及通風(fēng)口。大風(fēng)之后，清理、清潔生產(chǎn)場(chǎng)地環(huán)境，修補(bǔ)加固因大風(fēng)、臺(tái)風(fēng)損壞的設(shè)施設(shè)備，及時(shí)通風(fēng)，保持菇房(棚)內(nèi)空氣清新，恢復(fù)日常生產(chǎn)管理。

4、連續(xù)高溫天氣防災(zāi)減災(zāi)措施

食用菌生長(zhǎng)發(fā)育有一定的適宜范圍，超出適宜范圍導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良，引起病害發(fā)生。特別是在食用菌生長(zhǎng)過(guò)程中遇到連續(xù)高溫天氣(35℃以上)，直接導(dǎo)致菌絲燒死或子實(shí)體停止生長(zhǎng)、腐爛，直接導(dǎo)致生產(chǎn)失敗。防災(zāi)減災(zāi)措施：a、提高大棚(菇房)環(huán)境調(diào)控能力，如安裝遮陰隔熱保溫被、水簾等降溫設(shè)施，安裝環(huán)境溫度自動(dòng)記錄儀或放置溫度計(jì)，及時(shí)了解菇房(棚)內(nèi)溫度變化情況。2、關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，在高溫來(lái)臨前棚頂噴水降溫。b、夜間加大通風(fēng)，降低棚溫，防止棚內(nèi)高溫高濕導(dǎo)致病、蟲(chóng)害嚴(yán)重發(fā)生。c、對(duì)于已遭受長(zhǎng)時(shí)間高溫傷害的菌包(棒)，應(yīng)考慮重新制作生產(chǎn)菌棒;如果短時(shí)間，高溫影響不太，則做好日常管理，及時(shí)關(guān)注發(fā)菌或出菇動(dòng)態(tài)，以及菌棒外觀形態(tài)、顏色變化，為后期食用菌生長(zhǎng)異常診斷提供依據(jù)。

二、地質(zhì)災(zāi)害的防災(zāi)減災(zāi)措施

地質(zhì)災(zāi)害是指在自然或者人為因素的作用下，對(duì)人類(lèi)生命財(cái)產(chǎn)、環(huán)境造成破壞和損失的地質(zhì)作用(現(xiàn)象)。如崩塌、滑坡、泥石流、地面沉降、地面塌陷、水土流失等。地質(zhì)災(zāi)害常見(jiàn)于洪水引發(fā)的山地滑坡、水土流失，以及礦山開(kāi)采引發(fā)的地面塌陷。地質(zhì)災(zāi)害發(fā)生直接影響食用菌生產(chǎn)，甚至造成不可挽回的損失。防災(zāi)減災(zāi)措施重點(diǎn)是生產(chǎn)基地建設(shè)前，應(yīng)全面了解地質(zhì)狀態(tài)，避免這類(lèi)災(zāi)害的發(fā)生。

三、火災(zāi)的防災(zāi)減災(zāi)措施

2011年6月27日上午7點(diǎn)30分左右，浙江省武義縣一家食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生由電路故障引起的重大火災(zāi)事故，火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)濃煙滾滾，僅1個(gè)小時(shí)左右燒毀出菇冷房、倉(cāng)庫(kù)2700余平方米、機(jī)器設(shè)備50余臺(tái) (套)、菌包45萬(wàn)多包，直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)300余萬(wàn)元。所幸無(wú)人員傷亡。

2018年4月21日7時(shí)20分，北京市通州區(qū)永樂(lè)店鎮(zhèn)德仁務(wù)村一食用菌公司停產(chǎn)停用的廠房，燃燒物主要為廠房?jī)?nèi)存放的塑料瓶等生產(chǎn)資料。10時(shí)55分火災(zāi)被撲滅，過(guò)火面積4500平方米，在滅火過(guò)程中一名消防隊(duì)員受傷，經(jīng)送醫(yī)院搶救無(wú)效不幸犧牲。

一件件食用菌生產(chǎn)基地發(fā)生的火災(zāi)觸目驚心，不僅給生產(chǎn)造成了巨大損失，有的甚至造成了人員傷亡。為了做好食用菌生產(chǎn)基地火災(zāi)預(yù)防措施，提出如下建議：

1、增加農(nóng)民、企業(yè)工人的消防知識(shí)、強(qiáng)化農(nóng)民的法制宣傳教育。通過(guò)廣播、宣傳標(biāo)語(yǔ)、組織農(nóng)民培訓(xùn)等形式增強(qiáng)農(nóng)民防火意識(shí)，提高農(nóng)民的消防知識(shí)，減少火災(zāi)的發(fā)生。菇房(棚)內(nèi)工作人員及進(jìn)入菇房(棚)區(qū)內(nèi)的人員嚴(yán)禁吸煙。接種過(guò)程中使用酒精燈，應(yīng)規(guī)范操作，特別防止酒精噴灑引發(fā)火災(zāi)。

2、提高菇房(棚)耐火等級(jí)，菇房(棚)建造有條件的地方可以使用不燃或者難燃的材料，盡可能提高耐火等級(jí)?？刂乒椒?棚)周邊堆放可燃物，原料、柴草等易燃物應(yīng)存放在安全區(qū)域。部分食用菌生產(chǎn)企業(yè)單個(gè)車(chē)間生產(chǎn)面積過(guò)大，內(nèi)部沒(méi)有任何有效防火分隔，應(yīng)該增加有效的防火隔墻或安裝防火卷簾等設(shè)施 , 有效分隔水平火災(zāi)蔓延及建筑內(nèi)部火災(zāi)蔓延，在火災(zāi)初期及滅火救援過(guò)程中將火災(zāi)有效控制在一定空間內(nèi)，阻斷火災(zāi)、減小火災(zāi)損失。

3、加強(qiáng)菇房(棚)的安全用電管理。徹底更換陳舊老化的電器和線(xiàn)路，嚴(yán)格遵守用電操作規(guī)范，禁止在房(棚)內(nèi)私自亂接亂拉電線(xiàn)。房(棚)區(qū)內(nèi)如卷簾機(jī)等設(shè)備，要在專(zhuān)業(yè)人士的指導(dǎo)下進(jìn)行安裝，并做到定期檢查和維修。特別是工廠化生產(chǎn)企業(yè)設(shè)備布置集中，線(xiàn)路敷設(shè)較為密集，檢查難度大，存在老化、破損的可能，有的設(shè)備在潮濕的環(huán)境中需要保持長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)，具有相對(duì)較高的電氣火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。鍋爐的安裝、使用、維保等要求在專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)，需要定期進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的檢驗(yàn)檢測(cè)以確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4、禁止在菇房(棚)區(qū)焚燒秸稈和燃放鞭炮。在房(棚)區(qū)內(nèi)進(jìn)行焚燒秸稈，尤其是在風(fēng)大的時(shí)候，極易引發(fā)火災(zāi)，因此要禁止在棚區(qū)焚燒秸稈。逢年過(guò)節(jié)需要燃放煙花爆竹時(shí)，要遠(yuǎn)離大棚，嚴(yán)令禁止在棚區(qū)燃放鞭炮。

5、大棚加溫用火要謹(jǐn)慎。特別是北方食用菌生產(chǎn)基地，冬季進(jìn)行棚內(nèi)加溫，一定要保持爐子旁不要有可燃物質(zhì)，爐子周?chē)龊米枞即胧?/p>

6、雷擊火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)防患。食用菌生產(chǎn)企業(yè)多位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)或城市郊區(qū)，周?chē)话爿^為空曠，在雷雨天氣中容易因雷擊而引起線(xiàn)路或電氣設(shè)備火災(zāi)，同時(shí)降雨天氣也容易引起電線(xiàn)短路等事故。因此，還需要加強(qiáng)雷擊火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)防患。