秋栽香菇菌棒生產(chǎn)時(shí)間短，因?yàn)槊媾R低溫季節(jié)的發(fā)菌速度、轉(zhuǎn)色和出菇促控技巧，其管理技術(shù)環(huán)節(jié)比較復(fù)雜;而規(guī)?；镌韵愎骄艄芾矸椒?，不僅是不同于傳統(tǒng)家庭模式生產(chǎn)的特點(diǎn)，需要簡(jiǎn)化頻繁翻堆、刺孔增氧和轉(zhuǎn)色期間的封閉增溫、倒堆轉(zhuǎn)棒，排出液體等頻繁用工管理方法及其用工成本，而且需要掌握白棒子出菇和轉(zhuǎn)色兼容出菇的管理技巧，尤其是關(guān)系秋栽香菇第一潮自然出菇“憋袋菇”的產(chǎn)量、質(zhì)量、管理方法以及持續(xù)幾個(gè)月低于轉(zhuǎn)色氣溫的“白棒子出菇管理”技術(shù)，成為秋栽香菇規(guī)模化產(chǎn)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)的關(guān)鍵性問(wèn)題。本文總結(jié)秋栽香菇標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，供參考。
1. 秋栽香菇菌棒簡(jiǎn)化翻堆刺孔管理
接種發(fā)菌翻堆后的菌棒采用川子垛堆放8層高度，避光恒溫24±2℃養(yǎng)菌。由傳統(tǒng)的6~10天倒堆刺孔增氧一次改為兩次刺孔，第一次手工刺孔時(shí)間是菌穴連窩之后，適宜運(yùn)輸上架的時(shí)間，在菌種穴兩邊刺孔兩行，刺孔直徑3~5㎜，每行8~10個(gè)，孔深2㎝;第二次機(jī)械刺孔“放大氣”時(shí)間是在發(fā)滿(mǎn)菌以后，菌棒開(kāi)始分泌液體或者開(kāi)始產(chǎn)生菌瘤，調(diào)節(jié)刺孔機(jī)刺孔速度2s左右1棒，自動(dòng)刺孔6行，刺孔密度為每行8~10個(gè)孔，每棒刺孔48~60個(gè)，用于地埋覆土出菇的菌棒的刺孔數(shù)量80~110個(gè)，刺孔深度2~3㎝，由4~6個(gè)人配合完成刺孔。
注意問(wèn)題：
①菌棒運(yùn)輸上架過(guò)程保持輕拿輕放，運(yùn)輸路程應(yīng)小于2小時(shí)，防止運(yùn)輸堆積高溫?zé)?/p>
②刺孔前后必須保持恒溫22~26℃濕度自然的恒溫管理，防止菌棒移動(dòng)、刺孔震動(dòng)、推拉磨蹭、溫差刺激而自由出菇。手工刺孔時(shí)間選擇搬運(yùn)上架之前進(jìn)行，機(jī)械刺孔的時(shí)間是在上架繼續(xù)恒溫養(yǎng)菌的發(fā)滿(mǎn)菌之后進(jìn)行。
③刺孔前后保持恒溫管理狀態(tài)，每天中午檢查菇棚溫濕度記錄，發(fā)現(xiàn)門(mén)口或菇棚邊沿有少數(shù)零星出菇的，立即采取手工擠壓處理，繼續(xù)恒溫管理，自由出菇現(xiàn)象即可停止。
④棚內(nèi)溫度檢測(cè)高度為6層出菇架第五層約1.5米位置，以方便觀察記錄，如果發(fā)現(xiàn)棚內(nèi)溫度高于28℃，可以選擇中午外界氣溫24~26℃的時(shí)間段開(kāi)啟菇棚兩邊通風(fēng)口散熱，或者開(kāi)啟2米高度的棚門(mén)緩慢散熱。陰濕天氣以封閉管理為主。
⑤手工刺孔工具，在長(zhǎng)度20㎝的木條上釘入3×30㎜的釘子，空間距離2~3㎝，刺孔深度3㎝左右，刺孔部位選擇菌種穴兩邊或者是菌絲生長(zhǎng)邊沿2~3㎝以?xún)?nèi)，因?yàn)榫嚯x小于1㎝容易引起霉菌污染，要防止刺孔錯(cuò)位或因菌棒表面塑料袋松弛的活動(dòng)呼吸引起霉菌污染。
⑥刺孔時(shí)間選擇自然氣溫低于25℃的天氣。刺孔以后注意觀察3~6天的自生溫管理，棚內(nèi)溫度高于28℃(刺孔以后的袋內(nèi)高于環(huán)境1~3℃)，要注意開(kāi)啟菇棚兩頭棚門(mén)通風(fēng)，防止高溫?zé)?/p>
2.秋栽香菇菌棒轉(zhuǎn)色管理
香菇菌棒由白色轉(zhuǎn)成褐色需要恒溫20±3℃，濕度75%~95%管理10~15天，低溫季節(jié)需要15~25天以上。
菌棒發(fā)滿(mǎn)菌絲，繼續(xù)培養(yǎng)6~10天刺大孔，也叫“放大氣”，刺大孔的菌棒進(jìn)入轉(zhuǎn)色管理日程，轉(zhuǎn)色溫度范圍20±5℃最佳20~25℃，轉(zhuǎn)色期間防止溫差刺激，引起零星出菇。如果氣溫變化幅度過(guò)大，恒溫管理失控，引起自由出菇比例超過(guò)20%，就要采取脫袋出菇管理。
注意問(wèn)題：
①規(guī)?；芾硇枰⒁夥忾]菇棚的恒溫管理，低溫天氣以封閉為主的恒溫管理方法，即使是出現(xiàn)15~25℃的大溫差天氣，仍然沒(méi)有自由出菇情況。尤其是運(yùn)輸上架、手工刺孔、機(jī)械刺孔前后的恒溫管理對(duì)抑制自由出菇非常重要。
②氣溫大幅度下降，封閉管理時(shí)間成為秋栽香菇菌棒培養(yǎng)過(guò)程的常態(tài)現(xiàn)象，每天中午前后開(kāi)啟黑白膜采光增溫，下午3~4:00關(guān)閉保溫。注意棚內(nèi)干濕度溫度表顯示差距小于0.5℃，說(shuō)明濕度大于95%，需要選擇菇棚內(nèi)外溫差小于1~2℃的時(shí)間適度通風(fēng)。例如中午棚外溫度高于棚內(nèi)溫度情況可以開(kāi)大菇棚兩邊通風(fēng)口，通風(fēng)60分鐘左右。
③轉(zhuǎn)色期間的環(huán)境適宜偏暗亮度和90%左右的濕度有利于提高轉(zhuǎn)色速度，適宜在中午前后通風(fēng)換氣1~2小時(shí)排除濕氣，防止潮濕空氣滋生雜菌。
④超過(guò)11月底沒(méi)有轉(zhuǎn)色的菌棒，利用晴天和“暖流”機(jī)會(huì)采光增溫促控轉(zhuǎn)色效果。
3.秋栽香菇菌棒脫袋出菇管理
秋栽香菇菌棒脫袋分為三種情況：一是理想化管理轉(zhuǎn)色之后脫袋出菇;二是轉(zhuǎn)色期間大量出菇需要脫袋出菇;三是白棒子大量出菇需要脫袋出菇。其中，轉(zhuǎn)色期間脫袋出菇和白棒子脫袋出菇，是早熟品種秋季栽培管理的常見(jiàn)情況，都是因?yàn)榫艮D(zhuǎn)色前后搬運(yùn)或刺孔震動(dòng)、遇到適宜出菇的溫差刺激引起大量出菇。
脫袋以后的管理溫度以適宜子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度和濕度為重要管理目標(biāo)，其溫度范圍涵蓋菌株轉(zhuǎn)色和出菇的兼容溫度與濕度要求。一般是以溫度12~25℃、濕度70%~90%為適宜。其中的亮度管理以高亮度調(diào)控為主，有利于提高出菇質(zhì)量。
注意問(wèn)題：
①脫袋菌棒必須清理干凈已經(jīng)產(chǎn)生的菇蕾，防止畸形菇的發(fā)生，影響優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品產(chǎn)量，對(duì)出菇過(guò)密的菌棒進(jìn)行疏蕾。
②轉(zhuǎn)色菌棒脫袋，需要根據(jù)不同品種的出菇特性，對(duì)出菇過(guò)密的品種脫袋之后要適當(dāng)增加通風(fēng)干燥管理，促使菌棒表面呈現(xiàn)半干燥狀態(tài)再封閉菇棚或覆蓋塑料，調(diào)控環(huán)境濕度80~90%促使出菇。
③沒(méi)有轉(zhuǎn)色菌棒因?yàn)樽杂沙龉矫摯?，必須清理干凈自由出菇的菇蕾，按照轉(zhuǎn)色和出菇管理的溫度12~25℃濕度75%~90%的轉(zhuǎn)色兼容出菇條件進(jìn)行日常管理。
4.秋栽香菇菌棒“白棒子出菇”管理
秋栽香菇菌棒的發(fā)菌和轉(zhuǎn)色期間，受到大幅度溫差刺激，就會(huì)引起大量出菇現(xiàn)象，或者是遇到低于18℃以下氣溫環(huán)境而不會(huì)轉(zhuǎn)色自由出菇。對(duì)于常見(jiàn)的菇棚門(mén)口風(fēng)吹部位有零星出菇情況，可采用擠壓方法限制1㎝左右的幼小菇蕾生長(zhǎng)，大于2㎝的菇蕾用小刀在菇蕾頂部順著塑料袋的長(zhǎng)度方向劃開(kāi)一字型小口，把菇蕾剜出來(lái)。
如果是在沒(méi)有轉(zhuǎn)色的養(yǎng)菌期間，遇到氣溫大幅度變化，發(fā)生自由出菇數(shù)量超過(guò)20%的情況下，就要盡快脫去菌棒表面塑料袋，并且清除所有已經(jīng)產(chǎn)生的大小菇蕾，擺放到出菇架上，按照出菇和轉(zhuǎn)色溫度20±5℃、濕度70%~90%管理范圍，進(jìn)入“出菇兼容轉(zhuǎn)色”管理日程。菇蕾發(fā)育達(dá)到直徑2公分左右，調(diào)控濕度70%~80%，防止菇蓋顏色過(guò)深，降低出菇品質(zhì)。
注意問(wèn)題：
①白棒子出菇管理濕度偏高，如果需要注意到菇質(zhì)色澤不宜過(guò)深的情況下，需要在催菇過(guò)程適當(dāng)加大干濕差管理，一是脫去菌棒表面水分，降低菇蕾形成的水分含量，二是降低菌棒表面濕度，限制菇蕾形成密度和數(shù)量。
②白棒子出菇的菇形品質(zhì)較差，需要對(duì)出菇的菇蕾及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格優(yōu)選疏蕾處理，保障出菇質(zhì)量和菇形圓正。
③白棒子出菇的環(huán)境濕度低于75%不會(huì)轉(zhuǎn)色，而高于80%以上培育的香菇菌蓋都是深褐色，適宜調(diào)控濕度70~80%之間培育茶褐色至灰白色鮮品菇。
④白棒子出菇期間，注意利用自然氣溫變化的暖流天氣機(jī)會(huì)和晴天的陽(yáng)光照曬采暖條件，盡可能提高出菇環(huán)境的溫度趨向于轉(zhuǎn)色氣溫20±3℃的范圍，促使盡快轉(zhuǎn)色。
⑤防止白棒子出菇過(guò)密的有效措施是脫袋之后馬上通風(fēng)，促使菌棒表面水分揮發(fā)，具有半干燥狀態(tài)以后再進(jìn)行催菇。
⑤開(kāi)始轉(zhuǎn)色期間全部出菇的因素，一是60~80天菌齡的早熟類(lèi)菌株，在發(fā)菌期間遇到10℃以上溫差刺激就會(huì)引起“白棒子出菇”，甚至沒(méi)有發(fā)滿(mǎn)菌就出菇的情況;二是轉(zhuǎn)色期環(huán)境氣溫保持在栽培菌株的出菇中心溫度區(qū)間;三是搬運(yùn)、刺孔、翻動(dòng)、移動(dòng)菌棒的震動(dòng)引起出菇。防止出菇安全可靠管理方法是恒溫25±3℃管理養(yǎng)菌和轉(zhuǎn)色，其中20~23℃轉(zhuǎn)色速度最快，低于16℃不會(huì)轉(zhuǎn)色。
5.秋栽香菇注水催菇及管理方法
第一潮菇出菇結(jié)束，養(yǎng)菌15天左右，菌柄窩里的白色菌絲轉(zhuǎn)成茶褐色，開(kāi)始第一次注水，需要注水的菌棒水分含量以栽培袋重量為參考，根據(jù)菌棒失水比例調(diào)控注水催菇的補(bǔ)水量。第二次以后的注水，同樣是以栽培袋重量為參考，減少10%左右的原來(lái)重量給予補(bǔ)水[7]，例如18×60栽培袋重量6斤，第二次注水為5.5斤，第三次注水為5斤，第四次注水為4.5斤的參考重量。確定菌棒補(bǔ)水?dāng)?shù)量的檢驗(yàn)方法，是以菌棒補(bǔ)水以后的菌絲體仍然保持潔白粗壯，手捏菌絲可以保持白色為適宜，手捏菌塊出水或者菌絲白色消失說(shuō)明水分過(guò)量。
注水以后的通風(fēng)，是為了排除菌棒表面水分和環(huán)境濕度，調(diào)節(jié)菌棒出菇密度。注水以后的菌棒根據(jù)實(shí)驗(yàn)出菇密度，調(diào)節(jié)通風(fēng)強(qiáng)度。轉(zhuǎn)色較輕的菌棒通風(fēng)強(qiáng)度以菌棒表面手感干燥狀態(tài)為適宜，轉(zhuǎn)色較重的菌棒以菌棒表面沒(méi)有水印為適宜。
冬季催菇需要封閉菇棚，保濕、采光、增溫、提高溫度，拉大溫差，增溫幅度達(dá)到15~25℃，連續(xù)2~3天即可出菇。其中，每棚期間的空間濕度要求80~90%，只要有一天增溫效果達(dá)到菌棒表面溫度24℃保持4~6小時(shí)[9]，就可以在8~20℃的封閉保溫條件達(dá)到出菇效果。
出菇以后，需要對(duì)出菇密度過(guò)多的菌棒進(jìn)行疏蕾，每個(gè)菌棒選留8~15個(gè)優(yōu)質(zhì)菇蕾為適宜。菇蕾直徑達(dá)到1~2公分左右，加大通風(fēng)排濕，促使菇蕾色澤由茶褐色轉(zhuǎn)向灰白色，調(diào)控濕度70~80%為適宜，低于60%需要增加霧化增濕，高于80%需要適當(dāng)加大通風(fēng)量，培育灰白色優(yōu)質(zhì)香菇。
注意問(wèn)題：
菌棒注水保持寧少勿多的原則，注水過(guò)量菇蕾色澤過(guò)重，不容易褪色，影響鮮品菇的質(zhì)量或者培育花菇的開(kāi)花效果。
②每個(gè)菌棒每潮出菇數(shù)量以15個(gè)以下為適宜，對(duì)出菇過(guò)多過(guò)密的菌棒進(jìn)行疏蕾。
②出菇濕度管理適宜在高溫階段(中午10~12:00到下午4:00之間適當(dāng)增加通風(fēng)量，減少菌棒表面水分和濕度，抑制密集出菇的通風(fēng)管理)60~80%之間，促使菌棒表面半干燥半濕潤(rùn)狀態(tài)，有利于限制出菇密度。中午前后的通風(fēng)時(shí)間長(zhǎng)度掌握，以手膜菌棒表面失去濕潤(rùn)感，具有半干燥狀態(tài)感覺(jué)為參考，一般根據(jù)天氣情況的通風(fēng)時(shí)2~6小，通風(fēng)時(shí)間選擇中午10:00~16:00之間。這是出菇以后的“常態(tài)”管理方法，就是保持菌棒表面半干燥手感，既可以繼續(xù)轉(zhuǎn)色，又可以繼續(xù)出菇，管理優(yōu)質(zhì)香菇色澤。
6.白棒子出菇的病害防治方法
香菇菌棒帶袋轉(zhuǎn)色的環(huán)境濕度是以自然空氣濕度管理為主，沒(méi)有轉(zhuǎn)色菌棒脫袋之后需要保持偏高濕度管理，容易引起霉菌污染的情況，需要注意觀察污染情況，采取適宜的防治措施。可以在脫袋之后，先用300倍克霉靈溶液對(duì)菌棒噴霧消毒一次，以后每隔6~10天消毒一次，發(fā)現(xiàn)霉菌污染情況的，要在每天通風(fēng)排濕之后重度噴霧處理一次，連續(xù)處理三天，予以控制。
注意問(wèn)題：
①刺孔以后清理干凈地面的刺孔殘留原料，防止滋生雜菌。
②菌棒進(jìn)棚養(yǎng)菌期間，要注意棚內(nèi)通風(fēng)管理，選擇中午以后的內(nèi)外溫差小的時(shí)間通風(fēng)1~2小時(shí)，防止菌種穴滋生綠霉雜菌。如果發(fā)現(xiàn)菌種穴滋生雜菌，要用石灰膏涂抹覆蓋，或者用200~300倍克霉靈溶液噴霧處理，每天下午通風(fēng)時(shí)間噴灑一次，連續(xù)處理3天。
③白棒子出菇管理全程的濕度不宜低于70%，是保障出菇和轉(zhuǎn)色的濕度基本條件。長(zhǎng)期低于70%以下就會(huì)導(dǎo)致菌棒脫水，失去轉(zhuǎn)色條件，甚至菌棒報(bào)廢。
④雜菌因素控制的藥品品種較多，需要注意選擇具有無(wú)公害無(wú)殘留說(shuō)明的藥品，建議選用醫(yī)用消毒藥品，以保障出菇產(chǎn)品質(zhì)量安全性。
