黑木耳在兩千一百多年的周禮上就有了記載，在古代就有農(nóng)戶在種植黑木耳了，經(jīng)過了一代又一代人的總結(jié)，黑木耳的種植技術越來越成熟了。黑木耳也被稱之為云耳，木耳等等，它的質(zhì)地肥美，味道也是十分鮮美，素來有山珍之稱。今天筆者就給大家來介紹一下筆者所了解到的黑木耳的高產(chǎn)栽培技術，一是黑木耳的生物學特性，二是它的栽培技術。

一、黑木耳的生物習性

1、 營養(yǎng)

在它生長過程中，對養(yǎng)分的要求主要是以碳水化合物和含氮物質(zhì)，還是需要一些少量的無機鹽。因為黑木耳在生長的過程中不斷地分泌出一些酶，所以它對木柴還有培養(yǎng)料都有很強的分解能力。只要菌絲生長到那里它就會分解到哪里，通過分解所得到的養(yǎng)分，能夠提供給子實體的生長。假如我們用木柴作為養(yǎng)料，尤其是向陽的青崗樹栽培木耳，可以不用考慮養(yǎng)分的需要，因為這些樹木中的養(yǎng)分是能夠供給他們生長的需要。但是要是選用鋸末或其他代用料栽培時，就要加入其他一些養(yǎng)料，用來滿足木耳所生長的營養(yǎng)需要。這種的營養(yǎng)需要養(yǎng)分的一次添加還有二次補充。

2、 溫度

木耳屬于一種溫性菌類，它的菌絲體在15～36℃之間均能生長發(fā)育，但以22～32℃之間為最適宜。在14℃以下和38℃以上受到抑制，但在木柴中的黑木耳菌絲對于短期的高溫和低溫都有相當大的抵抗力。黑木耳的子實體在15～32℃之間都可以形成和生長，但以22～28℃之間生立的木耳片大、肉厚、質(zhì)量好。28℃以上生長的木耳肉稍薄、色淡黃、質(zhì)量差。15～22℃之間生長的木耳雖然肉厚、色黑、質(zhì)量好，但生長期緩慢，影響產(chǎn)量。但是一定要注意兩件事情，培養(yǎng)菌絲的話溫度是要高一點，但是子實體的時期要將溫度降得低一點。

3、 水分

水分是一個至關重要的一個生長因素，主要是木耳在生長過程中不管是菌絲還是子實體都是需要大量的水分。但是這個量還是不太一樣的，子實體的生長發(fā)育雖然是需要很多的水分，但還是要干濕結(jié)合，再結(jié)合溫度的高低之后可以適當?shù)亟o噴霧，要是溫度太低的話，是不能給予過多的水分的，要不然的話會造成木耳發(fā)爛。所以咱們就要遵守這樣的股則，在菌絲階段要保持干燥但是在子實體時期生長就要保持濕潤。

4、 光照

主要是因為黑木耳是腐生生活的菌類，所以它的生長跟光照的影響不是很大，只要是光線微弱的陰暗環(huán)境都是能夠讓菌體還有子實體生長的。但是在子實體的原基德形成與光線有很大的促進作用，雖然黑木耳耐直射光的能力很強但是一定要保證適當?shù)臐穸龋蝗粡娏业闹鄙涔鈺苟s干燥，影響產(chǎn)量還有質(zhì)量。所以在生產(chǎn)的基地中要給木耳營造一種花花世界的感覺。在菌絲階段是需要黑暗狀態(tài)的，但是在在子實體時期就需要要一定的直射光了。

5、 氧氣

室內(nèi)要保證通風，保證一定的氧氣流通。防治在憋悶的環(huán)境中，出現(xiàn)爛耳或者是雜菌的出現(xiàn)。在菌絲的生長中需要的氧氣少，但是在子實體時期需要的氧氣就十分的多

二、栽培技術

1、 耳場的選擇

耳場的環(huán)境會影響產(chǎn)量，所以一定要慎重的選擇。一般說最好選在背北面南避風的山坳，這地方每天光照時間長，日夜溫差??；早晚經(jīng)常有云霧覆蓋，濕度大，空氣流通，最適宜黑木耳的生長發(fā)育。要遠離工廠，醫(yī)院，垃圾場有污染原的地方。

2、 菌種的制作

黑木耳栽培種培養(yǎng)料使用非油質(zhì)闊葉樹木屑、米糠、麥麩、石膏、蔗糖、水等原料。配成的培養(yǎng)基含水量應達到60%～65%。配置過程中培養(yǎng)料應充分吸水，避免滅菌不徹底。采用常壓滅菌的要求培養(yǎng)料中心溫度達到100℃后，保持16h～20h，?；鸷鬆F3h～5h再轉(zhuǎn)袋。采用高壓滅菌的要求在1.1kg/cm2的壓力下培養(yǎng)料中心溫度達到121℃后，保持2h。選擇的原種應以出產(chǎn)的黑木耳具有肉厚、單片、耳根小、色深、耐泡、脆嫩、味鮮等優(yōu)點為佳。接種是人工培養(yǎng)的重要的一點，它見效快常量高。在接種時要用酒精對所用的工具進行消毒，或者是用開水消毒。要選擇在陰涼處進行，不能讓陽光直射菌種，切記一定要在下雨天進行。養(yǎng)菌，它最適合的溫度要在二十五度，培養(yǎng)室的溫度要在二十二度到二十八度，但是最高不能超過三十度。

3、 段木處理

在十二月下旬或者是在來年的二月底，采摘后踢去枝丫截成長度位1-1.2米的段，菌棒消毒風干，含水量在60%就可以打孔了進行播種。

4、 打孔

垂直打孔，孔徑1.6厘米，孔深二到三厘米。行距三厘米，空穴四到五厘米，相鄰的孔位交錯，形成品字行。

5、播種

一般在二月上旬到四月上旬之間播種。播種用漏斗裝料。菌種放于鐵質(zhì)漏斗中，漏斗口放置于播種孔內(nèi)，用小木棒將菌種推置于播種孔中，緊實播料。晴天和陰天均可播種，雨天不宜。當天開孔，當天播種。封口木塊用長寬皆為1.6cm,厚度0.3~0.5cm的闊葉樹方形木塊封口。封口木塊應無霉變或其它雜菌感染。感染雜菌的木塊參照進行滅菌處理。不能用新鮮濕木塊蓋孔。

6、發(fā)菌

在播種后碼堆發(fā)菌。按“#"形碼堆，用塑料膜覆蓋菌棒，提高溫度，促進菌絲生長。日均溫在15℃上播種，則可以直接排于耳場。

7、養(yǎng)菌

排場方式：一般采取匍匐式排場養(yǎng)菌，即在地面上橫向平行相距80厘米放兩根枕木，將耳木兩端放在枕木上，且整齊單層排。(3)養(yǎng)菌時間：排場養(yǎng)菌一般需40~60天，當耳木上有50%的耳基形成時便可立架出耳。

8、起架

耳架搭建：采用東西走向搭建耳架，首先在地面上栽好木樁，使用硬雜木做樁，長1.2米，小頭直徑6-s厘米，栽入地下深度30厘米，地上部分預留90厘米，樁間距3-4米；然后在木樁上距地面80厘 處用鐵絲綁上木桿或竹桿作架桿。立架方式：在架桿兩側(cè)采取“人字型”方式立耳棒，耳棒與地面成70度的傾斜角，架桿上兩棒間距3厘米。架設噴水袋：在耳架上方50厘米處架設噴水袋，每兩架耳棒，架設一根噴水袋。