1.干濕方面。猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是現(xiàn)在看見的金黃色澤。好的猴頭菇水分不得過13.0%。如果看到那種非常干的，碰下毛都會(huì)掉，那樣買回去也會(huì)變成禿毛猴頭。

2.質(zhì)量方面。因?yàn)檫x購時(shí)大多都是干制后的猴頭，所以質(zhì)量方面要選擇個(gè)頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

3.顏色方面。品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時(shí)也會(huì)有黃中帶白的色澤，因?yàn)楹镱^菇的菌絲呈白色。但是有的商家會(huì)用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以盡量不去選購。