金耳別名黃金銀耳、黃木耳、金木耳、黃耳、膠耳等，屬于銀耳科，銀耳屬，金耳膠質(zhì)細(xì)嫩、滑潤可口、味香色美、營養(yǎng)含量又十分豐富，含有多種的維生素和人體必需的氨基酸，經(jīng)常使用能平衡人體代謝功能和強化人體代謝功效，除食用價值以外，還有很高的藥用價值，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為金耳子實體性溫帶寒、味甘具有化痰止咳平喘，定喘鎮(zhèn)驚、調(diào)氣提神、消炎解毒的功能，主治肺熱痰多感冒，咳嗽，氣喘，氣虛神經(jīng)衰弱，高血壓等疾病，是一種的食、藥兼用的珍稀真菌。

金耳主要分布于亞洲，歐洲，南北美洲，主要分布在云南、四川、山西、福建、陜西、吉林等地，菌絲體不具備分解木質(zhì)纖維的能力，在生長發(fā)育中需要一種特定的生物因素耳友菌幫助，耳友菌是一種木腐菌，能夠分解木材中的纖維素，半纖維素和物質(zhì)素，提供易于金耳生長發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

一、生長條件

1、營養(yǎng)

金耳菌絲體無懼被分解木質(zhì)纖維素的能力，分解木質(zhì)纖維素由耳友菌來完成，是一種分解能力較強的木腐菌，與銀耳的耳友菌又有很大的區(qū)別，銀耳的耳友菌不具備分解木質(zhì)素的能力，因此在人工栽培中，可用木屑或者棉籽殼等為主料，添加適量的麩皮、玉米粉、石膏、過磷酸鈣等為輔料，配制的培養(yǎng)料可以滿足金耳生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)成分。

2、濕度

菌絲體生長發(fā)育階段，培養(yǎng)料的含水量要保持在藥水比例1:1.3左右，初二階段空氣濕度控制在85至90%，空氣濕度低于80%，子實體容易發(fā)生干燥，空氣濕度高于90%，容易引起雜菌污染，易發(fā)生爛耳。

3、溫度

適宜菌絲體生長的溫度在24℃左右，菌絲體生長溫度范圍在5至33℃，溫度低于10℃時，菌絲體生長緩慢，溫度高于35℃時，菌絲體停止生長；至于子實體生長的溫度范圍在18至23℃，適宜子實體生化的溫度范圍在22℃左右。

4、光照

5、空氣

金耳是一種喜好氧氣的菌類，在整個生長發(fā)育過程中都需要新鮮的空氣，特別是子實體發(fā)生階段，更要加強通風(fēng)換氣。

二、人工栽培

1、菌種

（1）母種：母種分離，以組織分離法最為理想和最簡便，金耳的子時層生于子實體表面，而伴生菌菌絲則生于子尸體及基質(zhì)內(nèi)部，所以只有采取組織分離法，才可得到具有金耳菌絲又有菌耳伴生菌的菌絲菌種。

組織分離法：將子尸體清洗干凈，曬去表面水分，用手把子實體撕開，在外層和內(nèi)存交界處切取一小塊組織，放入PDA培養(yǎng)基上培養(yǎng)，溫度要控制著23℃左右，待組織快恢復(fù)生長后，便會出現(xiàn)白色或淺黃色短而密的金耳菌絲，以及金黃色的粗毛硬革菌絲。

（2）原種：原種培養(yǎng)基配方：木屑77%，麩皮20%、石膏蔗糖各1.5%，或者雜木屑76%、麩皮20%、石膏蔗糖、碳酸二氫鉀、硫酸鎂各1%，常規(guī)裝瓶、滅菌后，接入斜面母菌，置于25℃的恒溫環(huán)境中培養(yǎng)，瓶內(nèi)形成金耳子實體，既是金耳的原種。

菌種的質(zhì)量直接影響著產(chǎn)量的高低，平時必須選用優(yōu)質(zhì)的菌種，要挑選菌絲生長均勻、不吐黃水、無雜菌污染的優(yōu)質(zhì)菌種。

2、栽培時間：金耳生長周期短，采用椴木栽培，當(dāng)?shù)販囟确€(wěn)定在十至15℃時，就可進行接種；用袋料栽培，一年可安排春秋兩季栽培。

3、栽培場所：椴木栽培可在林間作為栽培場所，袋料栽培可利用一般菇棚作為待栽培場所，段木栽培或袋料栽培也可以選擇背風(fēng)向陽、地勢較高、水源方便、清潔衛(wèi)生的地方搭建耳棚作為栽培場所。

4、栽培料以及和配方

金耳可以在多種闊葉樹上生長，但作為段物質(zhì)栽培的師生樹種卻并不多，如黃櫟、毛青岡等為最適合椴木栽培金耳，袋料栽培這已是適生樹種的木屑和棉籽殼為主料，添加適量的麩皮、玉米粉、石膏、石灰、蔗糖等為輔料，常用的在配料配方有：

（1）闊葉樹木屑77%、米康20%、石膏蔗糖各1.5%；

（2）雜木屑70%、米糠19%、玉米粉5%、豆干粉4%、蔗糖石膏各1%；

（3）雜木屑80%、玉米殼17%、蔗糖、石膏各1.5%；

（4）雜木屑79%，棉籽殼17%、碳酸二氫鉀、石膏、硫酸鎂、硫酸亞鐵各1%；

5、栽培方法

（1）制作菌袋：用聚丙烯塑料桶每袋裝干料100克，帶口套頸圈塞緊棉塞，按常規(guī)方法滅菌、接種；

（2）發(fā)菌期管理：接種后把菌袋置于23℃的培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌，培養(yǎng)室要求通風(fēng)良好，一般經(jīng)過23天左右，菌絲即可長滿帶；

（3）出耳期管理：在適宜的環(huán)境條件下，接種后一個月時間即可長耳，子實體長出后，應(yīng)將塑料套還適當(dāng)升高，師資實力在靜風(fēng)多養(yǎng)室溫實施穩(wěn)定的環(huán)境中成長發(fā)育；只是提長到7cm左右時，要去掉棉塞和套環(huán)，室內(nèi)的濕度控制在90%左右，并開門窗加大通風(fēng)，輔以適當(dāng)?shù)墓庹?，?dāng)軍師體逐漸轉(zhuǎn)成淺黃或者橙紅色時，要把菌袋減一條直線至料面，然后把塑料袋向下翻脫至料面處，使整個子實體借助新鮮的空氣加深色澤。

6、病蟲害防治

金耳在栽培過程中，易受綠色木菌青霉，曲霉等雜菌的污染，特別是使用帶菌的菌種，更容易出現(xiàn)成片的雜菌污染，因此接種時必須要挑選優(yōu)質(zhì)無病的菌種，發(fā)生病害要及時防治。

7、采收加工

菌袋栽培一般接種后兩個月時間即可采收，采收過早影響產(chǎn)量，采收過遲，子實體容易變成黑褐色而腐爛，甚至失去商品價值；當(dāng)子實體充分展開成腦狀，色澤鮮艷橙黃或橙紅色時，即可采收，采收時用鋒利的小刀平貼耳基部，將整朵金耳實體割下，保留部分耳基，然后把退下的塑料袋再翻上去，用竹竿拱起覆蓋上薄膜，保溫保濕，經(jīng)過半個月的時間又可采收一批再生耳。