酵母菌在自然界分布廣泛，是一類(lèi)沒(méi)有絲狀菌絲結(jié)構(gòu)的子囊菌，在食用菌菌種生產(chǎn)及栽培過(guò)程中可污染培養(yǎng)基及培養(yǎng)料，導(dǎo)致培養(yǎng)料變質(zhì)，抑制菌絲的生長(zhǎng)。 癥狀酵母菌污染時(shí)多從培養(yǎng)料中間開(kāi)始，導(dǎo)致菌種袋內(nèi)的培養(yǎng)料或菇床培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)，且有酒酸氣味散出，影響菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育。

病原該病原菌屬于子囊菌亞門(mén)真菌，該菌在馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的菌落為漿糊狀或膠質(zhì)狀，顏色有乳白色、粉紅色、乳黃色。有的帶有粘性，有的邊緣整齊，有的表面光滑，有的表面皺褶。在顯微鏡下觀察到芽孢子，芽孢子無(wú)色，單細(xì)胞，與母細(xì)胞形態(tài)相似。

發(fā)病特點(diǎn)酵母菌生存在有機(jī)物上，酵母菌孢子隨氣流進(jìn)行傳播，在菌種生產(chǎn)過(guò)程中或生料栽培中由于消毒滅菌不徹底，瓶袋內(nèi)裝料多和裝料緊，且瓶袋間排放緊密，易發(fā)生該菌。高溫高濕有利于酵母菌萌發(fā)和繁殖，床料過(guò)厚、培養(yǎng)料含水過(guò)高，均會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)料發(fā)酵變質(zhì)。

防治方法：

（1）在菌種生產(chǎn)時(shí)，培養(yǎng)料不要裝的過(guò)多過(guò)緊，使用適量的菌種袋。滅菌時(shí)，瓶袋之間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，利于整齊疏散。原種及栽培種不宜采用常壓間歇滅菌方法。常壓1次性滅菌至少要保持100℃8小時(shí)。
（2）在接種中進(jìn)行無(wú)菌操作，嚴(yán)格遵守接種規(guī)程。
（3）栽培過(guò)程中用干料重量的0.2%的25%的多菌靈或0.1%的甲基托布津拌料。保持培養(yǎng)料適宜的含水量及溫度。用干凈的水噴灑，減少病菌的發(fā)生。
（4）在栽培生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)料溫度過(guò)高，散發(fā)出酸味，及時(shí)用石灰水（pH=13-14）澆灌培養(yǎng)。