由于荷蘭蘑菇產業(yè)的高度機械化、自動化，出現(xiàn)了蘑菇總產量增加，蘑菇工廠減少的趨勢，由1980年的1100家縮減為2007年的250家左右，小型蘑菇工廠年產鮮菇約700t（平均日產2t），大型蘑菇工廠年產約5000t（平均日產14t），全荷蘭的菇廠年總產鮮菇25萬多噸，40%鮮銷，60%裝罐頭。

筆者實地考察過荷蘭的家庭式蘑菇工廠，其一在荷蘭北部的格羅寧根地區(qū)，由兄弟兩個經營，人工采菇；其二在荷蘭南部的愛因霍芬附近，由一對父子經營，機械采菇。下面簡介這兩家蘑菇工廠的生產情況。

（一）兄弟菇廠：20年前建成，由兄弟兩個經營，16間空調菇房，每室面積20m長×6.5m=130㎡，內設2排5層菇床，每室生產面積1.2m×18m×5層×2排=216㎡，16室總生產面積3456㎡。由制料公司提供發(fā)好菌的堆肥，價格147歐元/t，鋪床10㎡。周年生產8輪，每輪單產30kg/㎡，每周產菇15t，年產蘑菇780t，主要供超市，質量要求高,須人工采摘，工費16歐元/h（2007年）。

一般而言，采摘菌蓋直徑較大的蘑菇，1名熟練工人1小時可采30～40公斤；采收菌蓋直徑較小的蘑菇則很慢，成本相對較高。采菇的參考數(shù)據(jù)如表1。

表1 不同級別蘑菇與采菇效率（㎏/h.人）

采菇時配備可移動的采菇平臺（圖1），它懸掛在菇床架上，使采菇平臺可以沿軌道順菇床移動，高度可以調節(jié)到所采菇床面的高度。在較底層也可使用小采收車。若采用淺箱栽培，可移動的采菇平臺懸掛在與天花板連接的軌道上，可以移動采菇，（圖2）操作很方便。

圖1 懸掛在菇床架上的移動采菇平臺


此主題相關圖片如下：圖2-移動采菇平臺.jpg


圖2 懸掛在屋頂滑道上的移動采菇平臺

（二）父子菇廠  有12間空調出菇室，20年前建成的6間由父親主管，近年擴建的6間由兒子主管。生產模式與上述的兄弟公司相近，但是蘑菇產率更高些，菇床上的蘑菇密密麻麻，難以插進一根鉛筆。據(jù)主人講，頭潮菇產率約12㎏/㎡，第二潮菇產率約14㎏/㎡，兩潮產菇26㎏/㎡。第三潮菇還能采收約5㎏/㎡，但是需要延長管理7天左右，容易發(fā)生病蟲害。因此，該蘑菇工廠不再等待第三潮菇而轉入下輪生產，每輪6六個星期，周年完成10輪生產，這樣經濟上更合算。 

筆者到訪時正趕上機械采菇，從架床上滾滾而下的菇流經過傳送帶（圖3）輸送到走廊設置的篩選機時，大小規(guī)格的蘑菇自動分開，一臺收割機（圖4）的效率是400-500kg/h，相當于十多個采菇工。需要說明，用割菇機采收小蘑菇（3cm）比較困難。機割菇由罐頭加工廠派專車收運。

對歐、美國家的罐頭工業(yè)來說，是以較高的人工成本求得質量？還是用割菇機降低成本？這些問題難以解決。目前，歐、美罐頭生產廠商從人工成本較低的發(fā)展中國家進口高標準的鹽水蘑菇，以降低其罐頭成本。

圖3 機割菇由傳送帶輸?shù)绞彝?/h4>

此主題相關圖片如下：圖4-割菇機.jpg

圖4  架床上的割菇機

在割菇機運作之前，必須用手工把菇床側板沿邊的少部分蘑菇削掉（圖5）。否則，這個區(qū)域內的蘑菇影響割菇機的軌道論運行。也可早在覆土時沿著菇床側板遮蓋一條狹窄的塑料薄膜，以阻止蘑菇在床邊生長。

采割一潮蘑菇，需要兩臺機械：一是割菇機，二是除根機。菇根約占蘑菇生物總量的15～20%（圖6），數(shù)量較大，荷蘭主要用做有機肥料，我國已經有廠家開發(fā)生產畜用飼料或發(fā)酵蘑菇醬油。