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第一章　食用菌的一般形態(tài)
     菌在生長(zhǎng)和發(fā)育的一般過(guò)程中，首先要經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)階段，然后進(jìn)行無(wú)性繁殖和有性生殖產(chǎn)生孢子。食用菌營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段的菌體稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)體；無(wú)性繁殖和有性生殖的結(jié)果，產(chǎn)生繁殖體或孢子體。
第一節(jié) 食用茵的營(yíng)養(yǎng)體
食用菌的營(yíng)養(yǎng)體，除少數(shù)是單細(xì)胞（單細(xì)胞酵母菌）外，其典型的營(yíng)養(yǎng)體是絲狀體。這些絲狀體為了適應(yīng)不良的外界環(huán)境往往形成一些變態(tài)或密集成組織體。
　　一、菌絲體
      用菌在自然基質(zhì)或?qū)嶒?yàn)室所使用的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)時(shí)，首先看到的就是絲狀物。生物學(xué)上把每一根細(xì)絲稱(chēng)作菌絲（hypha），菌絲產(chǎn)生分枝而成網(wǎng)狀的菌絲，則稱(chēng)為菌絲體（roycelium）。我們常把生于基質(zhì)內(nèi)的菌絲稱(chēng)為基內(nèi)（質(zhì)）菌絲，而把暴露于空間的菌絲稱(chēng)作氣生菌絲。單細(xì)胞酵母菌，在培養(yǎng)過(guò)程中，以芽殖方式繁殖，芽體連續(xù)產(chǎn)生呈菌絲狀，稱(chēng)為假菌絲。
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