在線試讀部分
　　一、基礎(chǔ)知識與基本技能
　　1.食用菌屬于哪一類生物？食用菌還有哪些別名？
食用菌是高等真菌中可食種類的總稱，是一類具有大型肉質(zhì)或膠質(zhì)的子實體的可食真菌（edible fungi），分別屬于真菌界的子囊菌門和擔子菌門。約有95％的食用菌是擔子菌，少數(shù)屬于子囊菌（如羊肚菌、塊菌、蟲草等）。據(jù)統(tǒng)計，目前全世界已記載的食用菌超過2000種。我國的食用菌資源十分豐富，種類繁多，已知1 200多種，已栽培100多種（卯曉嵐，2008）。
包括食用菌在內(nèi)的真菌屬于多細胞真核生物。多細胞真核生物包括三個界，它們是光合自養(yǎng)的植物界、攝食營養(yǎng)的動物界和以吸收方式獲取營養(yǎng)的真菌界。
食用菌通稱蘑菇，中國古代把生長在木上的蘑菇稱作“菌”，而把土中生長的稱作“蕈”。由于“蕈”在漢語里有泛指能產(chǎn)生子實體的大型真菌之義，故現(xiàn)在也常將蘑菇稱為“蕈菌”。日文漢字中則用“菌蕈”作為蘑菇的同義詞。
　　2.目前廣泛栽培的（糞）草腐生型食用菌有哪幾種？
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