在線試讀部分
　　第一章　概論
　　一、雙孢蘑菇栽培簡史
　　雙孢蘑菇是世界上栽培國家最多、栽培面積最大的一種食用茵，也是目前我國栽培數(shù)量最多的菇類品種之一。我國雙孢蘑菇的年產(chǎn)量和每年出口的雙孢蘑菇罐頭、雙孢蘑菇干片、鹽漬雙孢蘑菇、速凍雙孢蘑菇等，均居世界首位。
　　據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，有70多個國家栽培雙孢蘑菇，其中以中國、美國、法國、英國、荷蘭、韓國、德國、澳大利亞等國最多。雙孢蘑菇不僅是一種高檔的菌類蔬菜，而且也是一種具有保健作用的營養(yǎng)食品，近年來消費量有逐年增加的趨勢。
　　雙孢蘑菇人工栽培始于17世紀，距今已有300多年。我國栽培雙孢蘑菇的歷史較短，20世紀30年代福建省閩侯縣三山農(nóng)藝社的潘志農(nóng)進行過小規(guī)模的栽培，但在當時的社會條件下無法普及推廣。1958年，由上海市農(nóng)業(yè)科學院陳梅朋先生試驗栽培成功，隨后在我國普及和推廣。目前，我國雙孢蘑菇生產(chǎn)較多的有10多個省、市、自治區(qū)，其中以福建、河南、四川、山東等省較多。福建省從20世紀60年代開始大力推廣栽培雙孢蘑菇，是我國雙孢蘑菇栽培面積最大、發(fā)展速度最快、總產(chǎn)量最多的省份。
　　河南省駐馬店市是近幾年全國發(fā)展雙孢蘑菇生產(chǎn)較快的地區(qū)之一，近幾年來，栽培面積逐年擴大，單產(chǎn)也不斷提高。當?shù)貜V大菇農(nóng)與技術(shù)人員，在長期實踐中，不斷總結(jié)經(jīng)驗，不斷創(chuàng)新，菇房內(nèi)栽培雙孢蘑菇培養(yǎng)料二次發(fā)酵法迅速推廣，使雙孢蘑菇栽培走上了穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的軌道，創(chuàng)造了15千克／米2以上的高產(chǎn)紀錄。
　　二、雙孢蘑菇的生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展前景
　　雙孢蘑菇是世界上廣泛栽培的菇類，1994年全球菇類年產(chǎn)量達490.93萬噸，其中雙孢蘑菇184.6萬噸，約占總產(chǎn)量的37.6％，比1990年雙孢蘑菇總產(chǎn)量142.24萬噸增加29.8％。
　　雙孢蘑菇是全世界均有銷售的菇類，其消費量正隨著飲食文化的進步而增加。1990年人均消費雙孢蘑菇前三名的數(shù)字為：德國2.7千克、法國2.4千克、美國2千克等。近幾年，消費量還在不斷增加。
　　在發(fā)達國家，雙孢蘑菇生產(chǎn)已實現(xiàn)工廠化，小的菇場年產(chǎn)量10噸，大菇場年產(chǎn)可達250～1000噸。堆料、覆土甚至采菇均實現(xiàn)工廠化，雙孢蘑菇產(chǎn)量也相對較高。美國一個季度單產(chǎn)高達32千克／米2；荷蘭全年可生產(chǎn)6.5個周期，實現(xiàn)周年化生產(chǎn)，單產(chǎn)每個周期達25千克／米2。
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