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第一章 食用菌的發(fā)展簡史與現(xiàn)狀
    食用菌是指可供人類食用的大型真菌，如蘑菇、香菇、猴頭、木耳、側(cè)耳等，其味美宜口、營養(yǎng)豐富，尤其以高蛋白、低脂肪、豐富的人體必需氨基酸、維生素和多糖含量豐富而著稱。堅持長期食用，具有降低膽固醇、防止血管硬化、降低血壓及防治癌癥等保健功效。
　　第一節(jié)　食用菌栽培歷史
    一、食用菌的認識和利用
    我國具有悠久的飲食文化，很早就有了有關(guān)食用菌的記載，如公元前239年的《呂氏春秋》中記載著“味之美者，越駱之菌”；在我國北魏末期著名農(nóng)學家——賈思勰著的《齊民要術(shù)》中也有關(guān)于食用菌烹調(diào)方法的記載，那時已將自然界野生的菌、耳等列為名貴的佳肴；東漢至三國時代，我國出現(xiàn)了一部藥物學專書——《神農(nóng)本草經(jīng)》，書中記載包括靈芝、茯苓、豬苓等菌類在內(nèi)共計365種藥物；漢代司馬遷《史記》中記有“所謂茯靈（苓）者，在兔絲之下，狀似飛鳥之形……”，詳細記述了從地下獲得茯苓的方法；唐宋時期，本草書中對大型真菌，像銀耳、金耳、竹蓀等都在有關(guān)著述中有所論及，種類也逐漸增多。……